燒烤五花肉的醃製方法

　　可以用孜然粉、蠔油、蔥白、薑片、糖、鹽、黑胡椒粉、料酒、澱粉、雞蛋清、辣椒醬、生抽等醃製燒烤的五花肉。五花肉醃製的時間至少要2天，醃製時間越長味道越好，醃製五花肉時不可以用老抽代替生抽。

　　五花肉也稱肋條肉、三層肉，位於豬的腹部，五花肉是一層瘦肉一層肥肉的間隔著。

　　五花肉可以做成梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等菜餚。

　　五花肉可分為帶膘五花肉、白五花肉、紅五花肉，最好的五花肉是接近豬後臀尖部位的五花肉。

　　1、將牛臀尖洗淨,剔淨筋膜,放入冰箱冷凍。

　　2、取出冰箱內的牛臀尖,切成大塊薄片,用刀背輕輕拍平後再切面中等方塊。

　　3、取一瓷盆,將醬油,清水、大蔥末、大蒜泥、生薑末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調料放入,調好攔勻,放入牛肉醃漬。

　　4、烤牛肉的工具有好幾種,用鐵絲編成的架子,可把肉片放在上面烤, 烤牛肉其他系列用鐵籤把肉片串起來烤,烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿蔔或其它食品。

　　5、醃製入味的牛肉片,放在炭火上烤熟後,將漬汁分裝在各人的小碗裡,蘸汁。

　　1、用料：雞翅1千克、奧爾良醃料70克、水60～70克、蜂蜜20克～30克

　　2、雞翅化凍，控幹水分。奧爾良醃料，水和蜂蜜混合均勻，雞翅儘量控幹水分，防止料汁變稀；

　　3、料汁與雞翅混合均勻，倒入自封袋，儘量冷藏12個小時以上，如果著急，4個小時以上也可以，只是雞翅內部味道還欠缺一點，中間給雞翅翻動按摩兩次，更好入味；

　　4、燒烤過程中刷一層薄油，無需再刷蜂蜜水，烤出的雞翅仍然色澤鮮亮！