雲南燒烤怎麼醃製方法

　　1、羊肉醃製。羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小塊），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒麵150克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，鹽50克。抓拌均勻後，低溫醃製一晚上。

　　2、雞翅、雞腿、鴨翅醃製。麻辣臭乾料90克、精鹽40克、味精50克、調味料40克、蔥、薑末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、雞肉香精20克，攪拌均勻，醃至1小時候左右。

　　3、烤粉類醃製方法。燒烤粉配方：孜然粉50g、麻辣鮮60g、鹽10g、黃豆麵100g、雞粉20g、辣椒麵50g。料鹽配方：鹽360g、味精100g、肉寶玉40g、乙基麥芽酚40g、孜然粉200g、辣椒麵200g、麻辣鮮400g；蔬菜類烤粉：紅著澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克、調味料2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。做法：將上面配料混合均勻，烤蔬菜時用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右，再用毛刷沾上油刷均勻。

　　4、秘製醬汁做法：比做法：把150克芝麻醬、200克花生醬、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鮮一號、100克雞精、20克白糖、40克鹽混合在一起，放入容器中，將500克泡椒、200克郫縣豆瓣剁成泥，放入油鍋中（1500克色拉油），中小火炒出紅油後，倒入裝有調料的容器中攪拌均勻，密封12小時待用。

　　1、首先將五花肉切好，然後記得用少量的料酒、澱粉，而且還可以根據五花肉的多少，再用1-2個雞蛋的蛋清醃製，不要蛋黃。同時如果你想要吃辣味的話，再加入辣椒醬去醃製。蜂蜜在燒烤時也是可以加的，那樣更有滋味。

　　2、五花肉醃製的時間至少要2天，醃的時間越長味道會更好，如果醃的時間不夠，色香味都差很多。

　　3、還有一點要值得注意，醃製五花肉的時候千萬不可以用老抽來代替生抽，要不然顏色就太深了。

　　1、牛肉去掉筋膜，分成幾大塊，順紋理切，放水裡浸泡二小時以上，去血水。中間換一次。

　　2、把泡出血水的牛肉，均勻切成條狀。

　　3、放入碗裡，放啤酒，再放白糖，白胡椒粉，攪拌均勻。

　　4、再放適量的生抽，老抽，鹽，八角，桂皮，香葉，姜，小米椒混合均勻後，入冰箱冷藏5小時以上。

　　5、醃製好後，把牛肉條瀝乾水分，擺入烤盤，150度開始烤，進烤箱前刷炒菜油。烤20-25分鐘。就可以食用了。