燒烤汁的製作要點是什麼

　　1 辛 香 料 提 取 選 擇 原 料 完 整 ，無汙 染 ，無 黴變，去除雜質,分別進行粉碎，按配方中的配比混合後,放人浸提罐中，加入 100千 克 60丈的熱水浸泡4 小 時 ，然 後 煮 3 0 分 鍾 ，過 濾 ，定容濾汁至100升。 濾渣進行二次煮提，濾汁用於下批新的原料的浸泡。

　　2 配 料 增 稠 劑 提 前 用 水 浸 泡 溶 解 。其 餘 原 料 用 10千克左右的水溶開， 過 濾 ，加 人 到 配 料 缸 中 ，混合攪拌均勻 。

　　3 殺 菌 將 料 液 煮 沸 殺 菌 ，保 溫 5 分 鍾 ，也可採用超高溫 130T 滅菌，2 ~ 3 秒 。

　　4 灌 裝 保 持 料 液 在 70℃以上進行灌裝。

　　1.原料選擇晚熟蘋果比中、早熟品種質量好、香味足。將原料經分選， 剔除病、蟲、傷、爛果後進行清洗。

　　2.破碎用錘式、片式、剪式破碎機均可。將料切成0.3釐米見方 的塊，過大、過小均影響出汁率。第四節果蔬汁加工例項

　　3.酶處理在破碎時將配好的酶製劑加人機內，現用現配，處理 時汁溫在15 ~23°C為佳。加酶後置於反應罐內，不要攪 拌，因為強烈機械作用會增加汁的混濁，給澄清過濾增加 困難。酶製劑可使用果膠酶及半纖維素酶和纖維素酶製成。

　　4.壓榨用包裹式壓搾機或帶式壓榨機,效率高，可獲得混濁的果 肉汁。

　　5.離心經過離心機把果肉汁中的粗纖維和肉分離出去，使汁進一 步澄清。

　　6.精濾把離心過濾的汁經過板框式過濾機壓濾，然後經矽藻土壓 濾機過濾，出來的果汁已經很澄清，呈金黃色。

　　7.殺菌經過熱交換器在121下處理30秒，瞬間可完成殺菌過 程，再經冷卻，即為成品。

　　1、材料：辣豆瓣2大匙，花椒粉1/4茶匙，孜然粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙，朝天椒粉1/2茶匙，蒜末20g，醬油1大匙，糖1茶匙，料理米酒1大匙，水1大匙。

　　2、做法：將材料倒入碗中;將所有材料混合均勻即可。

　　3、材料：白芝麻1大匙，韓國辣椒粉100公克，糯米水150公克，韓國味噌2中匙，蕃茄醬2大匙，黑醋1中匙，果糖1大匙。

　　4、先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢位後，放入容器內備用。

　　5、再依序放入韓國辣椒粉、韓國味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水於作法1的容器內，一起攪拌均勻即可。