燒烤時一般什麼醬油都不用，否則烤出來黑乎乎的影響食慾。非要使用的話，也是在燒烤前的食材醃製階段，用來作為調味或上色，一般用生抽或美極鮮為多。如果是製作蘸汁，用生抽或海鮮醬油。
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色;味道：生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹;用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤;味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺;用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
燒烤時一般什麼醬油都不用，否則烤出來黑乎乎的影響食慾。非要使用的話，也是在燒烤前的食材醃製階段，用來作為調味或上色，一般用生抽或美極鮮為多。如果是製作蘸汁，用生抽或海鮮醬油。
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色;味道：生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹;用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤;味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺;用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
豬肉：肋、腰、臀、五花肉，他們帶著鮮嫩的口感，稍稍帶些肥肉，烤出來的口感不肥不膩。
注意：豬肉在燒烤前一定要用清水沖洗乾淨，並且烤的時候要全熟。
牛肉： 燒烤牛肉是最好的是牛肋排骨，這部位的肉都嫩滑而且帶有韌性。
注意：牛肉不適宜完全的烤熟，八分熟即可。
雞肉：雞腿、雞翅、雞內臟，都是常用的燒烤菜。
注意： 雞肉在燒烤前先用檸檬水浸泡一下，這樣的肉質會比較嫩爽。羊肉： 羊肉都是寶，無論哪一部分都可以作為極好的食材。4個月羊羔的肉作為食材，肉嫩爽口百吃不膩。
1、包水餃的肉餡最好選用五花肉。五花肉位於肋骨之上，又稱肋條肉。
2、買肉時要看好，正常的鮮豬肉富有光澤，紅色均勻，顏色自然，脂肪潔白，外表微幹或微溼潤，不粘手；如果顏色過於紅豔，看起來不是很自然的肉餡，則有可能是添加了色素的，因此，在購買肉餡時，不能選擇顏色過於鮮紅豔麗的。另外，最好是在安全管理規範、客流量大的大型超市購買肉餡製品。
3、也有不少人習慣在肉攤上買了肉，讓商家用絞肉機現場加工。這時要注意挑選衛生條件好的攤點，還尤其要看該加工點有沒有潔淨水源，最好能有熱水。因為熱水可以將黏附在肉表面的灰塵，以及刀具、砧板上附著的不潔物徹底清洗乾淨，減少致病菌的汙染。