1、牛肋條肉是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，紅燒牛肋條肉健脾開胃食譜的常見菜，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單，適合紅燒或燉湯。
2、牛裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，是上等的紅燒部位。牛裡脊肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是補益佳品。
做醬牛肉用牛的牛腱子肉比較好。
牛腱子肉是膝關節往上大腿上的肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有肉中驕子的美稱。
牛前腱。滷牛肉即用滷肉的方法處理的牛肉，詳細製法各地各家各有不同。滷牛肉因其風味極佳，廣受喜愛。滷製菜餚通常不會額外新增大量油脂，因此菜餚大多熱量適中，減肥期間可以適量食用。
使用的是牛頸肉。
優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前， ...
滷牛肉用牛的牛腱子肉，牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪 ...
燒牛肉比較適合用牛腩肉，牛腩就是牛腹部靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這個部位的肉有皮有筋，而且肥瘦相間，這樣的肉燉熟之後口感好，有嚼勁，能吃出爆汁感。
牛腩分為坑腩、爽腩、腩底等六種，根據種類不同可以紅燒、燉湯等。它含有礦物質、維他命B群和氨基酸。 ...
頸肉，脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯。
肩胛部，由於肩胛是經常運動的部位，肌肉發達，筋多，肉質較堅實。油脂分佈適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做壽喜燒、涮牛肉或切成小方塊拿來燉或烤著吃。肩肉脂少肉紅，肉質硬， ...
1、腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味 ；
2、牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，燉著吃最好 ；
3、牛小排、肋骨肉做牛排是最正宗的 ；
4、做湯就要用牛骨頭，而且是牛膝蓋 ；
5、牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰做燒烤最正宗，而且韓國人都要事先給牛喂啤酒 ...
紅燒牛肉的牛肉用牛腩，牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少。在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也是牛腩。 ...
牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，燉著吃好吃，腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，適合滷著吃。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。 ...