使用的是牛頸肉。
優質醬牛肉色澤醬紅,油潤光亮,肌肉中的少量牛筋色黃而透明;肉質緊實,切片時保持完整不會鬆散,切面成豆沙色;吃起來鹹淡適中,醬香濃郁,酥嫩爽口,不硬不柴。
有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設之前,已經完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一週為限。同時為了防止氧化而變質,應置於冰箱儲存。
做醬牛肉用牛的牛腱子肉比較好。
牛腱子肉是膝關節往上大腿上的肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,最適合滷味。牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有肉中驕子的美稱。
做醬牛肉用牛腰窩肉或牛腱子肉,製作醬牛肉的原料選用是頗有講究的。
醬牛肉,一種菜名,是指以牛肉為主要原料,經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品,是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
滷牛肉用牛的牛腱子肉,牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱,筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,最適合滷味。牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪 ...
燒牛肉比較適合用牛腩肉,牛腩就是牛腹部靠近牛肋處的鬆軟肌肉,這個部位的肉有皮有筋,而且肥瘦相間,這樣的肉燉熟之後口感好,有嚼勁,能吃出爆汁感。
牛腩分為坑腩、爽腩、腩底等六種,根據種類不同可以紅燒、燉湯等。它含有礦物質、維他命B群和氨基酸。 ...
1、牛肋條肉是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,紅燒牛肋條肉健脾開胃食譜的常見菜,營養豐富,味道鮮美,做法也簡單,適合紅燒或燉湯。
2、牛裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裡脊邊,是上等的紅燒部位。牛裡脊肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能 ...
從胸部開始到腰部那一段。這些部位的牛肉纖維細肉質嫩,多汁,特別適合做牛排或整塊嫩烤等做法。其他部位的牛肉,最適合烤的部位也就是裡脊肉了。
牛肉的種類繁多,超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種,而在西餐廳和肥牛火鍋店中,名堂就更多了。T骨牛排、肉眼肥牛、上腦等,讓人目不暇接。其實,不同部位的牛肉滋味和口感都有 ...
1、是幹黃醬。
2、準備材料:牛腱子6斤、蔥1根、姜1塊、蒜2頭、芹菜1根、青椒2根、洋蔥1頭、胡蘿蔔1根、大料適量、香葉適量、桂皮適量、草果適量、蓽撥適量、香果適量、砂仁適量、白芷適量、豆蔻適量、辛夷適量、姜適量、丁香適量、小茴香適量、幹黃醬、醬油、老抽。
3、做法:1)洗淨蔬菜並處理,備用.2 ...
牛前腱。滷牛肉即用滷肉的方法處理的牛肉,詳細製法各地各家各有不同。滷牛肉因其風味極佳,廣受喜愛。滷製菜餚通常不會額外新增大量油脂,因此菜餚大多熱量適中,減肥期間可以適量食用。 ...
1、牛的後腿部分肉質比較老,比較瘦,最適合用來燒烤。
2、在家裡輕鬆享用韓式烤牛肉,實惠又美味,是工作日居家晚餐或是宴請賓客非常不錯的選擇。
3、準備時間 5 分鐘,製作時間10分鐘,零失敗!
4、當然,牛肉的選擇非常重要,我們推薦給大家的是“上腦”和“肋條肉”,肥瘦相間吃起來特別香;目前大多 ...