1、腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,最適合滷味 ;
2、牛腩是牛肚子上的肉,有肥有瘦有筋道,燉著吃最好 ;
3、牛小排、肋骨肉做牛排是最正宗的 ;
4、做湯就要用牛骨頭,而且是牛膝蓋 ;
5、牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰做燒烤最正宗,而且韓國人都要事先給牛喂啤酒。
做醬牛肉用牛的牛腱子肉比較好。
牛腱子肉是膝關節往上大腿上的肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,最適合滷味。牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有肉中驕子的美稱。
牛肚子上的肉又稱牛腩。
燉牛肉的做法:
主料:牛腩1000g;輔料:大蒜10g,蔥3g,大料1g,姜5g。
步驟:
1、牛肉清洗乾淨,也可在熱水中煮一下;
2、鍋燒熱後放適量的花生油,放輔料炸出香味;
3、放牛肉、醬油煸炒;
4、翻炒片刻後加鹽接著炒;
5、加水,放入電高壓鍋內桶中,按下牛羊肉間鍵即可。
牛肉餃子餡可以用牛腱,有嚼勁順紋理細切,用刀背剁肉,這樣可以保留汁水。然後蔥姜水順一個方向攪拌剁好的牛肉,使肉上勁。調料因人而異,口味各不相同,可自己掌握。
牛肉是指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一,是世界第三消耗肉品,約佔肉製品市場的25%。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。 ...
牛腩是牛肚子上的肉,有肥有瘦有筋道,燉著吃好吃,腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,適合滷著吃。
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。 ...
頸肉,脂肪少,紅肉多,帶些筋,其硬度僅次於牛的小腿肉,為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯。
肩胛部,由於肩胛是經常運動的部位,肌肉發達,筋多,肉質較堅實。油脂分佈適中,但有點硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的風味,可做壽喜燒、涮牛肉或切成小方塊拿來燉或烤著吃。肩肉脂少肉紅,肉質硬, ...
用牛腩最好。牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。
土豆燉牛肉的做法:
原料:牛腩1斤,牛腱子1斤,土豆3個,胡蘿蔔1根。
步驟:
牛肉洗淨,整塊放涼水裡上鍋,開蓋焯好;水開後撈出用熱水洗淨;將牛肉切小塊,放在漏盆裡充分瀝乾;上鍋放油,油三成熱時放 ...
極品用裡脊和上選用外脊比較嫩。
極品用裡脊:這是牛肉中沒有筋,沒有肥肉,最為柔嫩多汁的部位。一頭牛身上只有六小塊菲力,肉塊較厚,近似圓形,是精華中的精華。其肉質滑嫩,肉味鮮甜。
上選用外脊:這是牛前腰脊肉,肉質嫩滑,也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強, ...
1、牛肋條肉是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,紅燒牛肋條肉健脾開胃食譜的常見菜,營養豐富,味道鮮美,做法也簡單,適合紅燒或燉湯。
2、牛裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裡脊邊,是上等的紅燒部位。牛裡脊肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能 ...
牛肩部的肉,是僅次於裡脊的高檔肉,很嫩可以製作牛排。
1、牛上腦:指的是肉牛後頸部位的肉,位於頸部上側牛頭位置到前脊椎(眼肉)上部的肉。
2、這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦,根據脂肪沉澱可分為S上腦,A上腦和B上腦。 ...