紅燒牛肉的牛肉用牛腩，牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少。在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也是牛腩。
牛肉丸子用新鮮的牛腿肉製作更佳，牛腿肉的肉質結實脂肪含量少，肌肉多。牛的前肢運動最大，後肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點，且它的蛋白質含量高，脂肪含量低。在煮牛肉丸的時候，要注意，煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑。
牛肉丸子用牛的牛腿肉，牛腿肉的肉質結實脂肪含量少，肌肉多。這是因為牛的前肢運動最大，後肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點，且它的蛋白質含量高，脂肪含量低，所以用來做牛肉丸口感更佳。另外，在煮牛肉丸的時候，要注意，煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑。烹飪的同時，還可加入適量的味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒進去，味道更佳。且吃牛肉丸的時候，可以配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打，比嫩肉部位出餡率高百分十五。
牛肉包子做法：
原料：特級麵粉450克、老酵面50克、清水250克、小蘇打5克、牛腿肉300克、熟菜油40克、豆瓣35克、水發明筍50克、芹菜莖50克、薑末10克、醬油10克、精鹽0.5克、花椒粉2克 ...
牛身上的裡脊肉包水餃最好；
牛肉洋蔥餡水餃方法：
主料：牛肉350克、洋蔥500克；
輔料：花椒水、鹽、生薑沫、香油、蔥花沫、醬油、雞精、味精以及料酒十三香；
做法：牛肉加花椒水和各種調料拌勻, 然後把剁好的洋蔥沫倒入肉餡裡攪勻即可。 ...
紅燒牛肉最好選牛腱子或者精品牛腩，筋多肉糯，入口無渣。紅燒牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。京菜、川菜、湘菜裡都有此菜品，深受大眾喜愛。
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“ ...
牛肉餡餃子用牛肉裡脊和牛腿肉最合適。
做牛肉餡餃子的步驟：
1、裝備調料：十三香，花椒油，醬油，料酒，味精，白蘿蔔，雞蛋清適量和牛肉兩斤；
2、剁肉餡，大蔥和姜剁碎待用；
3、將調料準備好，開始調味肉餡。先放雞蛋清，料酒，醬油，十三香，味精；
4、再將大蔥和姜放入，然後開始調餡，白蘿蔔 ...
材料：
牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克；
製作步驟：
1、牛肉切塊，用熱水氽燙一下瀝乾水分待用；
2、油燒熱後將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅；
3、然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最後加水浸過 ...
牛大腿部肌肉俗稱牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量 ...
製作醬牛肉的原料選用是頗有講究的，牛腰窩肉或牛腱子肉都可以用，更為正宗的醬牛肉應該只用牛前腿的腱子肉，這種牛肉做成的醬牛肉才能達到最佳的口感。
醬牛肉的味道取決於調味料的搭配，比較常用的香料有丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂等，這些香料的來源必須正宗，品質必須優良。把這些香料準備齊全以後，再按一定的比例搭 ...