燒烤用的碳有三種，是否有毒要根據燒烤時間，碳的材料來判斷。
機制炭是用鋸末，木渣，花生殼，秸稈，經粉碎，壓制成型的，但加工時由於為了成型，往往在壓制前加入粘合劑，因此燃燒時會產生有害氣體，燃燒時間在1至3小時左右。由於易燃燒、熱效高、燃燒時間長，是目前最常用的燒烤碳。普通木炭的原材料一般為雜木的，這種木炭是原木炭，比較環保，無任何化學新增劑，如果用在燒烤上的話是無煙無毒的，燃燒時間在1.5小時左右。備長炭是現在市場上最好的燒烤炭，是用生長在海拔2000米以上的鎢鋼櫟，青岡櫟按照日本那邊專家設計的備長炭窯燒製的，這個備長炭完全無煙無毒，燃燒時間在5個小時左右，而且在1100至1200度燒製的，具有遠紅外線的作用，用來燒烤的話可以讓食物更加美味。
電飯煲塗層掉了繼續用有毒。電飯鍋內塗層多是用特氟隆為原料，也就是一種含氟的高分子。這種材料與不粘鍋的材料是一樣的，在２５０度以上的高溫會分解出對人身體有害的物質。不過鑑於電飯鍋的溫度一般不會超過１００度，所以烹飪的過程中還是相對安全的。
不過這種材質易受到大米、肉等酸性物質的腐蝕，一旦受到腐蝕後會導致塗層脫落。這種塗層如果吃進體內是不能被分解的，而且也不易排洩，長期滯留體內甚至會致癌，一旦發現家中的電飯鍋出現塗層脫落的現象，就應該停止使用。
注意事項１、煮飯、燉肉時應有人看守，以防湯水等外溢流入電器內，損壞電器元件。
２、輕拿輕放，不要經常磕碰電飯煲。因為電飯煲內膽受碰後容易發生變形，內膽變形後底部與電熱板就不能很好吻合，導致煮飯時受熱不均，易煮夾生飯。
３、在清潔過程中切勿使電器部分和水接觸，以防短路和漏電。
４、清洗內膽前，可先將內膽用水浸泡一會，不要用堅硬的刷子去刷內膽。清洗後，要用布擦乾淨，底部不能帶水放入殼內。外殼及發熱盤切忌浸水，只能在切斷電源後用溼布抹淨。
木炭在氧氣充足的環境里正常燃燒只會產生二氧化碳，這不算毒氣。但如果在密閉的室內，燃燒過程會消耗室內的氧氣,其後碳和氧不完全燃燒便會生成致命的一氧化碳。
木炭是木材或木質原料經過不完全燃燒，或者在隔絕空氣的條件下熱解，所殘留的深褐色或黑色多孔固體燃料，是保持木材原來構造和孔內殘留焦油的不純的無定形碳。
木炭的分類：
1、硬闊木炭。由硬闊葉材如殼鬥科麻櫟屬、栲屬樹木為主，次要的還有樺木屬等；
2、闊葉木炭。由硬、軟闊葉材混合燒製的炭；
3、松木炭。由松木或其他針葉材燒製的炭。此外還有用竹類燒製的竹炭和用果殼、果核(椰子殼、桃核)等木質原料燒製的果核炭。從家用爐灶中收取的柴炭則俗稱桴炭。如將木炭粉碎後拌以適當的粘合劑，再進行壓積成型和焙燒則製成壓積炭。按燒炭工藝分白炭和黑炭。