1、食材：牛肉500g，燒烤醬適量，食鹽適量、味精適量、生抽適量、調和油適量、洋蔥適量、元貞糖適量、白酒適量、生粉適量。
2、牛肉洗淨，切成片備用。用鐵錘拍打牛肉，等下醃的時候比較能入味。
3、加入燒烤醬、鹽和白糖醃，倒入適量白酒，這樣會比較香。
4、加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會比較快又均勻。
5、加少許洋蔥提味，醃50分鐘即可。
1、食材：牛肉500g，燒烤醬適量，食鹽適量、味精適量、生抽適量、調和油適量、洋蔥適量、元貞糖適量、白酒適量、生粉適量。
2、牛肉洗淨，切成片備用。用鐵錘拍打牛肉，等下醃的時候比較能入味。
3、加入燒烤醬、鹽和白糖醃，倒入適量白酒，這樣會比較香。
4、加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會比較快又均勻。
5、加少許洋蔥提味，醃50分鐘即可。
1、牛腱子洗淨，切成三段，放入溫水煮，煮開後再煮5分鐘；
2、取出洗淨，放入涼水浸泡30分鐘使其肉質縮緊；
3、鍋內放入蔥白、薑片、五香粉活十三香粉1/2大匙、鹽1小鹽、生抽2大匙、冰糖5小顆、老抽1小匙、料酒2大匙，水（水量剛好沒過牛肉塊即可），煮開後再煮15分鐘使其煮成滷水，再放入浸泡過的牛肉——開始“醬”了。
4、大火煮開15分鐘後，轉小火煮50分鐘或直到筷子可插入肉塊，即表示已經熟了 5.肉塊撈出，自然晾乾2小時；
6、再重新燒熱滷水，放入放涼的肉塊，小火滷30分鐘——第二次醬。出鍋放涼，切片擺盤，可放上紅色、綠色的絲狀蔬菜增加賣相。
1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻。
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3、保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。