最好不要再吃。
因為在烹調時如不慎將肉燒焦,其中高分子蛋白質就會分裂,變成低分子氨基酸。這些氨基酸在熱分解中常可形成能引起人“致突變”的化學物質,毒性最強的可能是色氨酸的分解產物,這些分解產物與苯並芘比較,其毒性要大許多倍,人吃了燒焦的肉,會給後代帶來遺傳上的危害。另外,魚和肉裡的脂肪不完全燃燒,還能產生大量的3,4苯並芘,這是一種很強的致癌物質,萬一火候掌握不當,肉燒焦了,最好不要食用。最好的辦法是扔掉。
做紅燒肉的時候應該加水燒開後關小後燒,加點冰糖和醬油可以提色和提味。
最好不要再吃。
因為在烹調時如不慎將肉燒焦,其中高分子蛋白質就會分裂,變成低分子氨基酸。這些氨基酸在熱分解中常可形成能引起人“致突變”的化學物質,毒性最強的可能是色氨酸的分解產物,這些分解產物與苯並芘比較,其毒性要大許多倍,人吃了燒焦的肉,會給後代帶來遺傳上的危害。另外,魚和肉裡的脂肪不完全燃燒,還能產生大量的3,4苯並芘,這是一種很強的致癌物質,萬一火候掌握不當,肉燒焦了,最好不要食用。最好的辦法是扔掉。
做紅燒肉的時候應該加水燒開後關小後燒,加點冰糖和醬油可以提色和提味。
燒焦的肉不可以吃。如果在烹調時不慎將肉燒焦,肉中的蛋白質就會變為許多有害的化學物質。一旦這些有害的化學物質進入人體,就會使正常的生理功能受到損害。同時,肉裡其它高分子化合物因不完全燃燒,會產生一些致癌物質。
所以,在燒肉時要特別小心,不要燒焦了。一旦燒焦,絕不能吃,一定要倒掉。
不能吃了,因為沒有糊的肉表面也會粘有燒焦的物質,其中高分子蛋白質就會分裂,變成低分子氨基酸,這些氨基酸在熱分解中常可形成能引起人“致突變”的化學物。
質毒性最強的可能是色氨酸的分解產物這些分解產物與苯並芘比較,其毒性要大許多倍,人吃了燒焦的肉,會給後代帶來遺傳上的危害。另外,魚和肉裡的脂肪不完全燃燒,還能產生大量的3、4—苯丙芘這是一種很強的致癌物質,所以萬一火候掌握不當,把肉燒焦了,切不可食用。