燒焦的魚肉含有什麼致癌物質

　　咖啡含有致癌物質，其推測有兩個方面：

　　1、咖啡主要成分咖啡因，在1983年07期《中國食品》中提及，咖啡因可以致癌；

　　2、咖啡在烘烤過程中會產生丙烯醯胺，此物在動物實驗中顯示了致癌性，國際癌症研究機構IARC將咖啡列為2B類致癌物，即有可能對人體有害。

　　燒焦羽毛氣味是蛋白質，食物蛋白質的營養價值取決於所含氨基酸的種類和數量，所以在營養上尚可根據食物蛋白質的氨基酸組成，分為完全蛋白質、半完全蛋白質和不完全蛋白質三類。

　　完全蛋白所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當，不但能維持成人的健康，並能促進兒童生長髮育，如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

　　燒焦的魚肉含有4-苯丙芘致癌物質，又稱聚丙烯醯胺，並且4-苯丙芘會損害其神經。

　　4-苯丙芘溶解度方面難溶於水，微溶於甲醇、乙醇，易溶於苯、甲苯、二甲苯、丙酮、乙醚、氯仿、二甲基亞碸等有機溶劑。