燒煙煤時什麼要將煤用水拌溼

　　因為燃燒煤會產生一氧化碳和二氧化碳，在不拌溼的情況下，一氧化碳和二氧化碳就排放到空氣中，汙染空氣。拌溼後，產生的一氧化碳在高溫下會繼續和水蒸汽發生反應，最終會生成二氧化碳和氫氣。在這過程中產生大量的熱，然後產生的氫氣和氧氣繼續發生反應，產生熱量。

　　所以，將煤拌溼可以充分利用煤，產生更多的熱量，同時能避免一氧化碳汙染環境。

　　1、有利於控鹽，人味蕾上的鹹味感受器會跟食物表面附著的鈉離子發生作用，若晚放鹽，鹽分沒有深入到食品內部，但舌頭照樣可感覺到鹹味，就可在同樣的鹹度下減少鹽的用量；

　　2、為了使肉較嫩，菜更脆，肉類菜餚等熟透或臨出鍋放鹽，這樣烹調出來的肉嫩而不老，炒蔬菜時鹽放得太早，鹽與菜共同翻炒時會造成鍋內菜的滲透壓升高，蔬菜失水使得炒出來的菜外觀幹萎，而出鍋前放鹽則會使蔬菜脆嫩可口；

　　3、減少營養素的損失，早加鹽會使蔬菜中維生素C的損失量高於晚放鹽，因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素C，而水帶走的不僅僅是維生素C，還有其他水溶性維生素，包括葉酸，維生素B1，B2等，在細胞當中，它們得到一定程度的保護，傳熱較慢，損失較小，一旦跑到湯汁裡，它們會直接受到高熱，並失去其他細胞成分的保護，損失會明顯增大；

　　4、減少脂肪氧化，在肉類烹調時，先加鹽烹調，脂肪氧化會更嚴重。

　　巴沙魚柳最好吃的做法是可以將巴沙魚柳搭配一些香料和的紅油結合起來一起煮會比較好吃，這樣子的做法會使巴沙魚柳有比較香的口感，而且味道也是非常不賴的。

　　 巴沙魚柳的具體做法

　　1、解凍+備料：將巴沙魚柳解凍，並清洗乾淨，再擠幹水分，然後斜刀切成薄片，再準備青紅小米椒和香蔥，把青紅小米椒洗乾淨後切成圈，把香蔥洗乾淨後切成段。

　　2、醃製：將切好的巴沙魚柳放入一個碗中，調入一湯匙料酒、一勺黑胡椒粉、一勺鹽、一勺生粉、三分之一個蛋清，再抓勻醃製，時間為10分鐘。

　　3、配料炒香+炒紅油+煮開：在鍋中放入40毫升的菜油，再放入青紅小米椒圈、蔥段、薑片炒出香味，之後放入一勺豆瓣醬，用小火炒出紅油，然後放入一碗熱水、一勺鹽、半勺雞精，並用大火煮開。

　　4、巴沙魚柳片入鍋：大火煮開後，放入巴沙魚柳片，將其輕輕地劃開，煮到魚肉發白的時候，就可以關火了，並出鍋裝盤即可。