燒菜時如何殺死裂頭蚴要多少溫度

　　56度。

　　裂頭蚴在自然環境中可以耐受從零下10℃到56℃的溫度變化。在零度，也就是所謂的冰鮮儲存條件下，裂頭蚴可以在宿主的肌肉組織記憶體活幾十天之久。裂頭蚴對高溫相對較為敏感，在體外培養的條件下，裂頭蚴在56℃的溫度下基本堅持不過5分鐘。

　　爆炒、涮火鍋等方法，往往無法將食材的某些部分徹底煮熟，很有可能因為無法徹底殺滅裂頭蚴而成為安全隱患。因此，只要在沸水中烹煮2分鐘時間，便可徹底消除裂頭蚴的隱患。

　　裂頭蚴學名為曼氏迭宮絛蟲裂頭蚴，其成蟲寄生在貓、狗的腸道中，偶寄生於人的腸道。蟲卵隨糞便排出，並在水中孵出幼蟲，幼蟲被人吃後，便繼續發育樞神經系統裂頭蚴病。簡單說，是一種寄生蟲病如果某次吃裂頭蚴的寄生蟲進入了身體，並隨著血液進入了大腦，然後就會產生噴射狀嘔吐、抽搐、昏厥、癲癇等症狀。

　　1、有利於控鹽，人味蕾上的鹹味感受器會跟食物表面附著的鈉離子發生作用，若晚放鹽，鹽分沒有深入到食品內部，但舌頭照樣可感覺到鹹味，就可在同樣的鹹度下減少鹽的用量；

　　2、為了使肉較嫩，菜更脆，肉類菜餚等熟透或臨出鍋放鹽，這樣烹調出來的肉嫩而不老，炒蔬菜時鹽放得太早，鹽與菜共同翻炒時會造成鍋內菜的滲透壓升高，蔬菜失水使得炒出來的菜外觀幹萎，而出鍋前放鹽則會使蔬菜脆嫩可口；

　　3、減少營養素的損失，早加鹽會使蔬菜中維生素C的損失量高於晚放鹽，因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素C，而水帶走的不僅僅是維生素C，還有其他水溶性維生素，包括葉酸，維生素B1，B2等，在細胞當中，它們得到一定程度的保護，傳熱較慢，損失較小，一旦跑到湯汁裡，它們會直接受到高熱，並失去其他細胞成分的保護，損失會明顯增大；

　　4、減少脂肪氧化，在肉類烹調時，先加鹽烹調，脂肪氧化會更嚴重。

　　零下20攝氏度冷凍2小時可以殺死蛙肉中的所有裂頭蚴。

　　裂頭蚴在自然環境中可耐受從零下10攝氏度到56攝氏度的溫度變化。在零度，即冰鮮儲存條件下，裂頭蚴可在宿主的肌肉組織記憶體活幾十天。裂頭蚴對高溫相對較為敏感，但寄生在食材中的裂頭蚴有一定的耐高溫能力。在食用時，應用更高的溫度將食材徹底煮熟再食用，否則可能因無法徹底殺滅裂頭蚴而成為安全隱患。此外，冷凍也是殺死裂頭蚴的方法之一。冷凍法的效果與和溫度和時間以及材料的大小有關，對於大包裝的蛙肉或者蛇肉，應在零下20攝氏度條件下冷凍24小時。