1、料酒主要幫助溶解菜餚內的有機物質，料酒內的少量揮發性成分與菜餚原料作用，產生新的香味並減少腥羶和油膩的口感。次要作用是部分替代烹呼叫水，增加成品的滋味。
2、料酒在燒菜時可以去腥味，防止糊鍋，讓其他調料更快融化。
黃酒的作用：在烹飪中的主要功效為祛腥羶、解油膩，烹調時加入黃酒，能使造成腥羶味的物質溶解於熱酒精中，隨著酒精揮發而被帶走；
黃酒：是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質，黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。
1、有利於控鹽，人味蕾上的鹹味感受器會跟食物表面附著的鈉離子發生作用，若晚放鹽，鹽分沒有深入到食品內部，但舌頭照樣可感覺到鹹味，就可在同樣的鹹度下減少鹽的用量；
2、為了使肉較嫩，菜更脆，肉類菜餚等熟透或臨出鍋放鹽，這樣烹調出來的肉嫩而不老，炒蔬菜時鹽放得太早，鹽與菜共同翻炒時會造成鍋內菜的滲透壓升高，蔬菜失水使得炒出來的菜外觀幹萎，而出鍋前放鹽則會使蔬菜脆嫩可口；
3、減少營養素的損失，早加鹽會使蔬菜中維生素C的損失量高於晚放鹽，因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素C，而水帶走的不僅僅是維生素C，還有其他水溶性維生素，包括葉酸，維生素B1，B2等，在細胞當中，它們得到一定程度的保護，傳熱較慢，損失較小，一旦跑到湯汁裡，它們會直接受到高熱，並失去其他細胞成分的保護，損失會明顯增大；
4、減少脂肪氧化，在肉類烹調時，先加鹽烹調，脂肪氧化會更嚴重。
油鍋著火不應強行去端鍋，因為這樣做容易把鍋弄翻，會產生適得其反的後果，可採用滅火器或下列兩種方法滅火；
窒息法，迅速用鍋蓋或能遮住鍋的大塊溼布，溼麻袋，從人體處朝前傾斜著遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒著的油火接觸不到空氣，便會因缺氧而立即熄滅，鍋蓋滅火方法簡便易行，而且鍋裡的油不會被汙染，人體也不會被火燒 ...
56度。
裂頭蚴在自然環境中可以耐受從零下10℃到56℃的溫度變化。在零度，也就是所謂的冰鮮儲存條件下，裂頭蚴可以在宿主的肌肉組織記憶體活幾十天之久。裂頭蚴對高溫相對較為敏感，在體外培養的條件下，裂頭蚴在56℃的溫度下基本堅持不過5分鐘。
爆炒、涮火鍋等方法，往往無法將食材的某些部分徹底煮熟，很有 ...
1、胡椒粉的主要成分是胡椒鹼，也含有一點量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化 。
2、胡椒粉裡含維生素A，維生素B2，維生素C，胡椒鹼，揮發油，澱粉，硫胺素，銅，鐵，鋅，酮，醇，酶等。
3、胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒。
4、胡椒有 ...
畢撥是製作食品和食用香精的母體香料。調配各種食用、醫藥和化工原料，產品配方多種，用途廣。“畢撥香”在香辛料中是很重要基礎原輔材料及調料。在食品料理、香辛料、調味品調料配方中，作為配料使用，因而被廣泛用於調製高階香精。
畢撥：又名假胡椒，胡椒科。產自勐臘、景洪、耿馬、蒙自、河口、盈江、孟連、元陽等地。生 ...
蓋子是指器皿、敞口物品頂部的遮蓋器物。一般為圓形或方形，能夠遮蔽灰塵和汙染物。
1、加上蓋子後，壺內會形成一個空氣腔，空氣是一個很好的隔熱體，這樣，可以減少熱量的損失。
2、為了減少水汽的蒸發，保留熱量。
3、增大鍋內為氣壓的差距，迫使鍋內的水儘快達到沸點。 ...
在栽種香菇的配方中，石膏起的是緩衝酸鹼度PH值的作用，能夠不斷的中和香菇生長過程中代謝產生的有機酸，調整培養基中的酸鹼度，將香菇菌絲生長環境的PH值穩定在一定的範圍內。通常在香菇培養基配方中，石膏的新增量是1%，栽培某些代謝酸產生多的品種，或者培養基緩衝效能不好時可以適當增加。石膏和白灰一樣，在香菇配方中 ...
1、姜有穿透性辛辣氣和溫和的芳香，可作為調料或配料，改善食慾，增加飯量；
2、去腥作用，將菜放入鍋中之前，先將生薑在油中煸炒一段時間，會出現香味，可去除一些食材的腥味；
3、防止粘鍋，煎魚之前，用生薑擦鍋，使魚不會粘鍋。 ...