1、姜有穿透性辛辣氣和溫和的芳香，可作為調料或配料，改善食慾，增加飯量；
2、去腥作用，將菜放入鍋中之前，先將生薑在油中煸炒一段時間，會出現香味，可去除一些食材的腥味；
3、防止粘鍋，煎魚之前，用生薑擦鍋，使魚不會粘鍋。
去除花生油沫的方法：
1、將油倒進鍋裡後，在沒有冒煙前放入幾根蔥，可以去除油沫。
2、將油倒入鍋裡，用高溫去除油沫。如果有容器乘裝的條件可以將油都拿到鍋裡過一遍，然後倒入容器，就不會起油沫了；
3、用消泡劑可以去除油沫；
4、可以在起氣泡時丟入薑片，可以有一些幫助。
花生油炒菜時起白沫的原因：
1、花生油在壓榨時沒有做好精煉，也就是說花生油裡面含有雜質，通常我們叫這種雜質為“油渣子”。
2、花生油是剛壓榨出來的，沒有經過充足的時間進行沉澱。
3、在炒制過程中水分沒有完全揮發。
1、炒青菜時，在把青菜倒進鍋後放一點點料酒，可以讓青菜保持脆口和青綠綠的顏色；
2、燒魚湯放點料酒可以去腥；
3、燒肉的時候放點可以保持肉食的脆嫩和去腥；
4、富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。 ...
1、胡椒粉的主要成分是胡椒鹼，也含有一點量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化 。
2、胡椒粉裡含維生素A，維生素B2，維生素C，胡椒鹼，揮發油，澱粉，硫胺素，銅，鐵，鋅，酮，醇，酶等。
3、胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒。
4、胡椒有 ...
1、料酒主要幫助溶解菜餚內的有機物質，料酒內的少量揮發性成分與菜餚原料作用，產生新的香味並減少腥羶和油膩的口感。次要作用是部分替代烹呼叫水，增加成品的滋味。
2、料酒在燒菜時可以去腥味，防止糊鍋，讓其他調料更快融化。 ...
畢撥是製作食品和食用香精的母體香料。調配各種食用、醫藥和化工原料，產品配方多種，用途廣。“畢撥香”在香辛料中是很重要基礎原輔材料及調料。在食品料理、香辛料、調味品調料配方中，作為配料使用，因而被廣泛用於調製高階香精。
畢撥：又名假胡椒，胡椒科。產自勐臘、景洪、耿馬、蒙自、河口、盈江、孟連、元陽等地。生 ...
用鐵鍋炒菜時加醋的好處如下：
1、可以增加菜的色、香、味；
2、醋含有許多對人類有益物質，包括醋酸以及多種氨基酸、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等成份；
3、醋含有醋酸，可以增加消化作用，促進鈣、磷的吸收和利用。 ...
生薑的作用：
1、生薑是治療鹽酸乙醇性潰瘍的有效藥物，其有效成分為姜烯，具有保護胃黏膜細胞的作用；
2、生薑能使胃蛋白酶作用減弱，脂肪分解酶的作用增強；
3、生薑可作用於交感神經及迷走神經系統， 有抑制胃機能及直接興奮胃平滑肌的作用。
大蒜的作用：
1、強力殺菌，大蒜中含硫化合物具有奇 ...
1、白糖在炒菜時加入不但能使菜餚具有特殊風味，還能增加菜餚的光澤；
2、使用砂糖製作糕點，不光可以讓味道香甜，更可以使糕點蓬鬆柔軟；
3、炒雞蛋時加點糖，也可以使蛋更嫩滑，此外，和鹽一樣，白糖也可以延長食物的儲存期限，例如蜜餞與果醬。 ...