釀酒時為什麼要將糯米蒸熟

　　熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利於發酵，蒸熟的糯米可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的汙染．其中主要目的是殺菌．

　　釀酒的具體操作過程是：

　　糯米浸泡一晝夜後淘洗乾淨；將糯米平鋪在蒸鍋內，用旺火蒸熟；用涼開水衝淋一次，待冷卻至30左右，加入少許水和一定量的菌種，與糯米均勻攪拌後裝入瓷壇內，在中間挖一個凹坑，再淋上一些涼開水；將容器蓋好、保溫，放置於溫暖的地方即可．

　　是因為糯米粉變質了，已經受到一種叫酵米麵黃桿菌的汙染。這種細菌一經加熱即死亡，呈黃紅色或者粉紅色。但該菌釋放的黃杆毒素A卻留在米粉裡。它屬於細胞毒，能使人體細胞變性壞死，組織器官的功能減退。這種毒素的特點是耐熱，水煮、油煎都不被破壞。人們食用發紅的元宵後，可能感到消化道不適，出現腹瀉嘔吐。如果食用量大，而體質較差，會引起心律紊亂、肝腫大、甚至昏迷。

　　糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造甜米酒的主要原料；糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用 。

　　原因：

　　1、糯米米質問題。糯米放置時間比較長，米質受到了影響；

　　2、蒸的時間比較長；

　　3、水放少了。