燒白肉全皮起皺如何做

　　1、調料：大蔥15克、姜15克、料酒15克、醬油20克、鹽4克、味精2克、白砂糖6克、冰糖3克、澱粉2克、植物油40克、香油3克。

　　2、將蔥切段，薑切片，澱粉加水調開，待用。將五花肉的皮刮乾淨，放入湯鍋中煮至七層熟，撈出控幹，在肉皮上抹一層醬油，將鍋內倒油燒七八成熱，把肉皮朝下放，（蓋上鍋蓋，小心別燙到）待肉皮上氣泡發黃時撈出，用涼水泡40分鐘，至肉皮七皺備用。

　　3、將肉塊撈出，瀝乾水份，用刀切成0。5釐米薄片（肉皮朝下切），然後皮朝下碼入蒸碗內，加入料酒，醬油，鹽，味精，蔥姜，白酒和糖色（糖色自己炒好的），放入高湯（開水也行），上蒸鍋旺火蒸1。5小時。待肉酥爛入味取出。

　　4、將肉上的蔥姜挑出來，肉復扣入大盤子內，將原湯汁調味旺火收濃，勾少許澱粉水澆在扣肉上即可。

　　材料：五花肉、蔥、料酒、薑片、食鹽、白糖、醬油。

　　步驟：

　　1、用刀刮皮，洗淨入鍋，加入蔥、料酒、薑片，大火煮開並撇去上面浮沫；

　　2、小火煮30分後關火，五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾一會；

　　3、在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色；

　　4、將放涼的五花肉切片，儘量切得薄些；

　　5、將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裡，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛才的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘；

　　6、蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走。

　　1、將瘦肉放滾水內，煮約二十分鐘至熟，過冷河，切薄片。

　　2、將粉皮切長條狀，放滾水一燙即熟，加調味料拌勻，墊於碟底。

　　3、切蔥花，切紅辣椒絲，切碎芫荽；將拌料煮滾，放入蒜茸、蔥花、芫荽及椒絲調成蔥蒜汁。

　　4、將肉片放粉皮上，食時蘸蔥蒜汁。