玫瑰露酒用作烹飪，烹飪中加如可去腥增鮮並有特殊香味。
玫瑰露酒，是以玫瑰鮮花為主要原料，用酒精或白酒提取它的香氣成分而成，它屬於花果類露酒，酒色晶瑩清澈透明，酒質醇和乾淨，餘味深長帶甘，酒體甜綿柔和，回味香甜可口，酒香芬芳馥郁。粵菜去除食材腥味時，習慣用玫瑰露酒和薑汁按比例配搭製成薑汁酒，在各式滷水中玫瑰露酒也是不可或缺的原料之一。
橘子皮具有理氣化痰、健胃除溼等功能，是一種很好的中藥材。可將其洗淨曬乾後，浸於酒中，2到3周後即可飲用，能清肺化痰，浸泡時間越長，酒味越佳；除此之外，橘子皮中含有大量的維生素C和香精油，將其洗淨曬乾與茶葉一樣存放，可同茶葉一起衝飲，也可以單獨衝飲，其味清香，而且提神、通氣。
1、材料：燒鴨、玉米、洋蔥、剩米飯、沙葛，花生醬、鹽、油、碎黑胡椒。
2、燒鴨撕碎，玉米、沙葛、洋蔥切小丁。
3、把花生醬搖一搖，擠一擠，擠在碗裡。
4、用一點溫水調開花生醬。
5、起鍋，燒熱油。
6、油熱了，放洋蔥炒香，再放燒鴨，最後放玉米、沙葛進鍋裡炒；放適量鹽、炒至。翻炒幾下，把炒的料裝起來。
7、米飯放進鍋裡炒，一邊炒，一邊翻，加點鹽。米飯太乾的話，可以放一點水，炒到米飯粒粒分明。
8、再放炒過的料放進米飯裡炒，放上調開的花生醬2.5勺，翻炒，花生醬溶解後，放適量碎黑胡椒炒至均勻即可。
廣式燒鴨酸梅汁
原料：酸梅醬300克，檸檬1只，白糖30克，精鹽適量。
做法：檸檬榨汁，白糖、精鹽放入化開，調入酸梅醬拌勻即可。
特點：酸甜適口，帶有檸檬的清香味道。
用途：適用於廣式燒鴨的點蘸。 ...
做燒鴨一般用填鴨、白鴨、芝麻鴨等。
製作燒鴨步驟：
1、首先洗淨鴨腿，用紙巾吸乾水分。然後抹上蒜蓉、鹽、五香粉、生薑粉各少許；
2、在盆內倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2湯匙醋，將其攪拌均勻；
3、將醃製好的鴨腿放入盆內浸泡半小時；
4、將鴨腿取出稍加沖洗，瀝乾水份後放進烤盤烤制；
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燒烤鴨
主料：鴨1200克。
輔料：荷葉30克。
調料：大蔥50克、姜50克、麥芽糖50克、花椒3克。
1、鴨子宰殺洗淨，在鴨左膀下切開長3、3 釐米的口子，取出內臟，從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗淨。幹荷葉用熱水泡軟切碎，與蔥段、薑片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內。用鐵 ...
醬料配方：鼓醬1．5公斤、碎蒜頭200克，麻油200克，芝麻醬200克，碎蔥白100克，生薑400克，白糖400克，白酒100克，鹽適量。加工方法如下:
1、屠宰初加工按常規方法宰殺放血，去毛，肛門處開口淨膛，斬去翅尖、小腿，浸泡洗淨，瀝乾水分。
2、填料按配方向鴨體腔內放進五香粉料或醬料，使其在 ...
1、做燒鴨可以用冰凍鴨；
2、但要注意冰凍鴨首先要完全解凍，處理步驟和鮮鴨一樣，在吹氣的時候，凍鴨的腿不好吹，鴨腿吹不起時要用手捏達到松皮效果，泵要用功率大的，否則泵功率不夠很難吹，燒的時候火力要大，燒得好鴨放一天都會保持脆皮狀態；
3、要注意凍鴨肉質不好，燒出來汁少，封尾很容易吹爆。 ...
1、冰鮮鴨解凍，衝淨血水，在沸水中汆10分鐘左右汆去血水。酸蘿蔔改刀成3釐米長、0.5釐米寬的長條，泡薑切片，老薑切片，大蔥切段待用。
2、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，下入姜、蔥大火煸香。
3、下酸蘿蔔條、泡椒、泡姜翻炒出香味。
4、放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸，下胡椒粉，改小火，放入老鴨小 ...
主料：鴨肉半隻。
配料：姜半個、米酒50毫升、生抽兩勺、老抽半勺、玫瑰腐乳一塊、鹽少許、油適量、白糖兩勺、蜂蜜適量、白醋少許、五香粉適量。
步驟：
1、將鴨處理乾淨，在開水裡焯5分鐘後立馬放入涼水中，使表皮更緊緻。
2、瀝水，水完全瀝乾後斬件。
3、用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、 ...