使用無煙鐵鍋，油煙少。
原因：
1、鐵鍋是我國傳統廚具，不含化學物質，不氧化；
2、無汙染，加熱均勻；
3、鐵物質的溶出，促進人體吸收；
4、鐵鍋不存在脫落問題，專家認為，鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。
提醒：鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。
在常用的籽油、大豆油、玉米油、花生油四種油中，油煙最少的是花生油。
不同食用油的油煙成分比較：
1、大豆油產生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷、甲苯、二甲苯、苯乙烯等有害物種類最多，總濃度最高，遠遠高於其他三種食用油；
2、菜籽油油煙小於大豆油；
3、花生油及玉米油中產生的有害物種類和濃度相對較小，其中花生油最少。
十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烴類物質是重要的促癌物，甲苯、二甲苯具有腎毒性和生殖毒性，苯乙烯對人體DNA有損傷作用。
飯店用的醬種類很多，一般用到的醬有黃醬類、麵醬類、豆豉、甜醬類、蠶豆醬、辣椒醬、花生醬、芝麻醬、魚子醬、果醬、蔬菜醬等都是飯店經常用到的。這也和做什麼菜有關，例如川菜館都用的是辣椒醬和豆瓣醬，這樣做出來的菜才夠辣，符合人們對於川菜的喜愛。
雞粉又名雞精，是由雞肉、雞蛋、雞骨頭等是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，透過蒸煮、減壓、提汁後，配以鹽、糖、味精（穀氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質複合而成的具有鮮味、雞肉味的複合增鮮、增香調味料等為原料經特殊工藝製作而成的調味品，它以味道鮮美、獨特開始逐漸代替味精走進了千家萬 ...
黃酒的作用：在烹飪中的主要功效為祛腥羶、解油膩，烹調時加入黃酒，能使造成腥羶味的物質溶解於熱酒精中，隨著酒精揮發而被帶走；
黃酒：是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質，黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。 ...
紅酒是可以用來燒菜的，因為紅酒有去腥調味的作用。紅酒中的乙醇是烹飪中產生香氣和去除腥羶味的重要因素之一，特別是烹製動物性原料菜餚時。例如在烹製許多牛肉類、羊肉類菜餚的過程中，新增適量的紅酒則具有很強的去腥除羶、增香調味的作用。因為在肉類、魚類、禽類等原料中，一般都含有一定量的具有腥味的成分，如三甲胺、硫化 ...
空氣炸鍋首次乾燒要先檢查炸籃和收納桶確保乾淨無油；然後把預處理好的食材平鋪於炸籃上。之後調溫度，按照食材的說明設定在對應溫度。接下來調時間，按照說明書預熱時間，一般要大於3分鐘。最後聽到提示音後，就可以出鍋擺盤了。
空氣炸鍋選購要點
1、安全性：不管是購買任何家電其安全性一定要在考慮範圍之內，尤其 ...
1、檢查炸籃和收納桶確保乾淨無油；
2、把預處理好的食材平鋪於炸籃上；
3、調溫度，把炸籃、收納桶部分組裝回去；
4、調時間，按照說明書預熱時間，一般要大於3分鐘；
5、聽到提示音後，拔插頭，小心地抽出炸籃整個部分，放於耐熱平臺上即可。 ...
燉燕窩適合用燉盅，因為燉盅不會使燕窩沸騰，會將燕窩保持在80攝氏度到90攝氏度之間，保護燕窩的成分不破壞。
燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所築成的巢穴。燕窩按築巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種，洞燕因其受礦物質影響導致顏色 ...
平底鐵鍋。鐵鍋是烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，但遇水時長會氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平底鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分:生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的;熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成，具有鍋坯薄，傳熱快的效能。目前有 ...