雞粉又名雞精,是由雞肉、雞蛋、雞骨頭等是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料,透過蒸煮、減壓、提汁後,配以鹽、糖、味精(穀氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質複合而成的具有鮮味、雞肉味的複合增鮮、增香調味料等為原料經特殊工藝製作而成的調味品,它以味道鮮美、獨特開始逐漸代替味精走進了千家萬戶。 雞精是味精的一種,由穀氨酸鈉發展而來,鮮度是穀氨酸鈉的2倍以上。雞精是一種複合鮮味劑,是日常使用的調味品。由於雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑,具有強烈的增鮮作用,如鮮味核苷作為增鮮劑,具有強烈的增鮮作用,如鮮味核酸與純味精按5:95的比例混合時,其混合物鮮度約為純味精鮮度的6倍。因此,雞精的鮮度可以突破100度(以純味精的鮮度為100作為基本準)極限:傳統味精鮮度為99度,而雞精鮮度則可達到150度以上。為達到這一鮮度,鮮味劑的加入量一般佔雞精總重量的25-35%。
飯店用的醬種類很多,一般用到的醬有黃醬類、麵醬類、豆豉、甜醬類、蠶豆醬、辣椒醬、花生醬、芝麻醬、魚子醬、果醬、蔬菜醬等都是飯店經常用到的。這也和做什麼菜有關,例如川菜館都用的是辣椒醬和豆瓣醬,這樣做出來的菜才夠辣,符合人們對於川菜的喜愛。
使用無煙鐵鍋,油煙少。
原因:
1、鐵鍋是我國傳統廚具,不含化學物質,不氧化;
2、無汙染,加熱均勻;
3、鐵物質的溶出,促進人體吸收;
4、鐵鍋不存在脫落問題,專家認為,鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。
提醒:鐵鍋容易生鏽,不宜盛食物過夜。
雞油,即是用雞腹腔裡的脂肪熬煉出來的油脂。其色澤淺黃透明,在烹調中通常起著增香亮色的作用。雞油可以做很多菜品 ,以“雞油炒菠菜”為例。
主料:菠菜500克。
輔料:雞油適量、魚露適量。
步驟:
1、將菠菜浸泡30分鐘,擇洗乾淨,瀝乾。
2、炒鍋注入適量的清水,煮開,放入適量的鹽。
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紅酒是可以用來燒菜的,因為紅酒有去腥調味的作用。紅酒中的乙醇是烹飪中產生香氣和去除腥羶味的重要因素之一,特別是烹製動物性原料菜餚時。例如在烹製許多牛肉類、羊肉類菜餚的過程中,新增適量的紅酒則具有很強的去腥除羶、增香調味的作用。因為在肉類、魚類、禽類等原料中,一般都含有一定量的具有腥味的成分,如三甲胺、硫化 ...
1、浸泡:花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒,將買回的雞爪沖洗後剪去指甲,放入浸泡2-3個鐘備用;將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨,特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨(浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)。
2、氽水:鍋內坐水,放入薑片、蔥段及料酒煮開,將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味沖泡:將氽燙後好的雞爪撈 ...
味料:米粉適量調料,磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、香蔥、大蒜等香料;鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油。
辣雞粉製作方法:
1、將雞切成1釐米見方小塊,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大蔥切成5釐米長段。
2、油鍋加菜籽油燒至8成熱,把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出。
3、鍋裡的底油澆至7層 ...
用剩的燒烤醬可以燒菜。
燒烤醬燒土豆的做法:
主料:土豆3個。輔料:洋蔥半個、尖椒1個、胡蘿蔔半根。調料:色拉油、烤肉醬、蒸魚豉油適量。步驟:1、土豆去皮洗淨,洋蔥、尖椒、胡蘿蔔洗淨備用;
2、調料準備好;
3、土豆切厚片,過兩遍冷水,撈出瀝乾水分;
4、洋蔥、尖椒、胡蘿蔔切片備用;
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黃梔子更好。
做法:
1、把雞清洗乾淨,瀝乾水分,鍋裡面加入沒過雞的水,加入適量的薑片,大火燒開之後把雞放在鍋裡面焯燙兩分鐘,然後撈出來放進涼水裡面浸泡兩分鐘。
2、鍋裡面加入適量的黃梔子,把雞重新放進鍋裡面,煮5分鐘關火了,等待湯汁變涼就完成上色了。
梔子,別名黃梔子、山梔、白蟾,是茜草 ...
放醬油或者加糖。
啤酒雞的做法:
1、薑切片,蔥切段,蒜切片,香菇切十字花,青紅椒切塊。
2、鍋中油燒熱,放幹辣椒和蔥薑蒜。
3、倒入香料和郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
4、倒入雞腿肉,加調料翻炒均勻。
5、倒入啤酒,小火燉15分鐘。
6、加香菇和青紅椒,大火收汁,即可裝盤。 ...