烹製辦法：
1、選料：選用皮薄、身軀豐滿的小豬，宰後符合衛生標準，並沖洗乾淨，使其不帶色、血、糞。
2、配料：1只5到6公斤重的乳豬，用香料粉7、5克、食鹽75克、白糖150克、幹醬50克、芝麻醬25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麥芽糖溶液少許。
3、晾皮：將炒過的香料粉加入食鹽拌勻，塗於豬的胸腹腔內，醃10分鐘後，再於內腔中加入白糖、幹醬、芝麻醬、豆腐乳、蒜、料酒等，用長鐵叉把豬從後腿穿至嘴角，再用70度的熱水燙皮，澆上麥芽糖溶液，掛在通風處晾乾表皮。
4、燒烤：將鐵製的長方形烤爐內的炭燒紅，把醃好的豬用長鐵叉叉住，放在爐上燒烤。先烤豬的內胸腹部，約烤20分鐘後，再在腹腔安裝木條支撐，使豬坯成型，順次烤頭、尾、胸、腹部邊緣部分和豬皮。豬的全身特別是鬃頭和腰部，須進行針刺和掃油，使其迅速排出水分，保證全豬受熱均勻。
1、五花肉放入滾水中，煮至五成熟，撈起過冷水。
2、將肉晾乾水，在肉面上每隔２釐米處，深深地直拉數刀，再在刀口面上均勻地抹上酒、五香粉和鹽。
3、將五花肉皮面向上，用竹籤在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔，然後用刀刮淨表皮，塗抹上精鹽和小蘇打粉，便於肉皮入味和熟後松化。
4、五花肉吊起吹乾2小時，用錫紙包住瘦肉部分。
5、烤箱預熱250攝氏度，15分鐘，放入五花肉，皮向上，烤40分鐘，聽到肉皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現象，肉第一次出爐。
6、肉塊取出稍涼，用刀地將皮面焦黑麵颳去。然後塗上一層油，放回烤箱200℃回爐約10分鐘，燒至豬皮鬆脆。
7、待燒肉稍涼後斬件上碟即可。
1、脆皮所需的材料：
麵粉、生粉、泡打粉。
2、製作方法：製作關鍵是調製脆皮， 調製脆皮關鍵是各種原料性質的配比。麵粉、生粉、泡打粉比例為10比3比1，水適量。按比例配好後放入高溫油鍋內炸，待外殼呈半透明狀，色澤金黃，出鍋即可。
脆皮咕嚕肉的做法：
1、買來的豬裡脊肉，先用清水漂洗乾淨，然後切成滾刀塊，不必要太大，以防不熟。
2、切好的肉拌上，適量澱粉，料酒，鹽，加一個雞蛋，攪拌均勻，醃20分鐘，碭山梨去皮切成塊，備用，青椒去籽，洗淨切塊。
3、鍋內放適量的色拉油，把醃好的肉條放進去煎炸，要一個一個的放到鍋裡，相互之間 ...
麵粉。酥脆蝦餅的用料：麵粉、水、小河蝦、香蔥適量、鹽一勺、白砂糖半勺、胡椒粉適量。做法：1、開粉漿，將麵粉和水攪拌，分次少量的加水直到糊狀。 加入鹽，白砂糖，胡椒粉攪拌，醒發20分鐘。
2、小河蝦洗乾淨，香蔥切粒，熱油（6成熱左右）。
3、在鍋中放入麵糊鋪底，加入小河蝦，撒入蔥花。
4、放入油 ...
有三種調製方法：
1、白醋10斤，麥芽糖2斤，紅醋1瓶，玫瑰露0.5斤混合均勻。
2、水10斤，紅醋半瓶，麥芽糖1斤(一次性)混合均勻。
3、紅醋4斤，高度酒2斤，水2斤，麥芽糖1.5斤混合均勻。 ...
1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚去鱗、鰓和內臟，洗乾淨，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5釐米長、厚0.3釐米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5釐米長的菱形塊，沖洗乾淨。
3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精醃10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、 ...
食材：鴨、蔥、姜、蒜、花椒、料酒、醬油
1、鴨子洗淨；
2、將蔥姜等準備好；
3、鴨子放入大一些的容器；
4、放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻塗抹在鴨子身上，醃製1－2個小時；
5、醃製好的鴨子，表面均勻塗抹糖漿；
6、烤箱180度預熱，中層50分鐘左右；
7、 ...
蝦餅要用麵粉、澱粉混合在一起調出來的粉炸才酥脆、厚實、不易發軟，調製它要先將麵粉、澱粉按照一比一的比例混合在一起，再往它內部加入適量的雞蛋、食鹽、清水攪拌均勻即可。
用什麼粉炸蝦餅才脆皮
蝦餅是一種以蝦肉、麵粉為主要原料製成的小吃，它距今已經有兩百多年的歷史，早年在江南地區非常的流行。製作蝦餅往往 ...
主材料：
豬肘、啤酒1瓶。
配料：
洋蔥 2大個、大蒜 5瓣、鹽、黑胡椒、小茴香。
做法：
1、肘子用鹽、黑胡椒、小茴香，均勻抹上，放冰箱醃一晚上。
2、將洋蔥對半切直接放入和肘子、大蒜、黑胡椒1勺、小茴香半勺、鹽3勺，倒入一罐啤酒、放入高壓鍋煮、30分鐘。
3、切一個洋蔥和土 ...