一般不必用水焯，用水焯會影響燒豬肉味道。
燒豬肉做法：
主料：豬後頸肉、麵粉、紫甘藍；
配料：橙子、丁香、香葉、粗粒海鹽、黑胡椒粉、老抽、黃油、蜂蜜、米醋、鹽；
步驟：
1、將豬後頸肉處理乾淨後，在豬皮上輕劃間隔0.5釐米的劃痕；
2、將粗鹽、黑胡椒粉均勻抹至豬皮上，將丁香、香葉間隔放入劃痕中；
3、取一隻烤盤，注入0.5升水，將豬皮朝上置於烤盤中，送入烤箱，溫度設定為170至175攝氏度，烤2至2.5小時，待小刀刺入肉時有少量透明肉汁冒出即可；
4、將烤盤中的肉汁倒出並過濾，將黃油置於鍋中，小火加熱，放入麵粉及過濾後的肉汁，轉中火煮沸並不停攪拌，加入少許水調節至合適的濃稠度，倒入老抽上色。
5、將紫甘藍切條，待黃油放入鍋中融化後，加入紫甘藍，中火炒至稍微變軟時加入米醋、切片的橙子、蜂蜜、鹽，燜20分鐘至紫甘藍完全變軟；
6、將豬肉切片，淋上醬汁，加入紫甘藍，即可食用。
不用，青椒的VC含量很高，加熱時間長或次數多都會破壞它。
主料：柿子椒200克。
調料：調和油適量、食鹽適量、生抽適量、蒜適量。
步驟：
1、青椒洗淨切好。
2、大蒜洗淨切段。
3、瘦肉洗淨切條加地瓜粉抓勻。
4、起鍋熱油，滴幾滴生抽煸香瘦肉。
5、待到瘦肉變金黃色時下入青椒翻炒。
6、待到瘦肉變金黃色時下入青椒翻炒。
7、加入雞精翻炒即可。
水焯後會把香菇裡的氨基酸破壞掉，只需放在水裡浸泡即可。香菇，起源於我國，是世界第二大菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌。我國最早栽培香菇，至今已有８００多年曆史。香菇也是我國著名的藥用菌。歷代醫藥學家對香菇的藥性及功用均有著述。香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養、藥用和保健價值。
1、萵筍是不需要焯水的。萵苣本身就是可以直接吃的蔬菜，這種食物的營養基本上是水溶性的，焯水還有可能會降低營養價值，影響萵苣的口感，所以萵苣不用焯水。
2、萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產期：1-4月。萵苣原產地在地中海沿岸，大約 ...
1、蒜薹要用水焯一下。
2、炒蒜薹時必須用水過一下，是因為蒜薹的纖維組織結構比較緊密，直接炒不太容易入味，炒的時間太久又容易炒得發軟。如果炒制之前把蒜薹焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了。
3、另外，市場上賣的蒜薹大多經過冷藏保鮮，為了增強保鮮 ...
1、實際上炒豬心之前是不需要進行焯水工作的，給肉類焯水，主要就是為了達到去腥和去除血水的目的，在炒豬心的時候我們將它多清洗幾遍並進行醃製同樣能達到這個效果，若是焯水的話，還容易讓豬心變老。
2、醃製豬心比較簡單，我們豬心清洗好，切成片狀放到乾淨的盆子裡面，然後依次倒入生抽、瞭解、食用鹽、澱粉、白糖等材 ...
炒蒜薹是需要用水焯一下的，焯出來的蒜薹會更加的翠綠，而且焯過水的蒜薹，在炒的時候也會更快入味。
另外，市場上賣的蒜薹大多經過冷藏保鮮，為了增強保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物，炒蒜薹之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分，這樣吃起來才會更加的安全放心。所以，無論從味道還是安全的角度來說，炒蒜薹之前還是焯一下比較 ...
需要。過水後會更入味。蒜薹纖維組織十分緊密，如果直接炒，時間短了不容易入味，時間久了又容易發軟，焯水可以破壞掉纖維間的果膠，讓纖維和纖維之間的間隙增大，這樣再炒的時候，調料就更容易進入，炒出的蒜薹吃起來也就會更加的入味。
蒜薹（蒜薹），又稱蒜毫。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在中國 ...
炒菜花之前需要用水焯一下，菜花用水焯一下可以使菜花顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀苦，還可以殺菌消毒。可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。
如肉片和菜花同炒，菜花經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。焯水後記得要把菜花用水沖涼，這也是讓其爽脆的關鍵步驟。 ...
吃香菇時不是必須焯水，用水焯過之後會把香菇裡的氨基酸給破壞掉，建議浸泡香菇即可，且不宜用冷水，用80攝氏度以上的熱水燙一下，因為香菇含有核酸分解酶，只有用80攝氏度的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特鮮味的烏苷酸。這種方法不僅可以殺死細菌和部分蟲卵，還可以使鮮香菇味道會更好，口 ...