燒豬要什麼配料

　　配料標準：小乳豬一隻，食鹽75克，幹醬50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻醬25克，五香料7、5克，蔥、蒜、麥芽糖各少許。

　　步驟：

　　1、選用重量5到6公斤、皮薄、軀體豐滿的小豬，按常法進行宰殺放血、退毛、去內臟後，清洗乾淨，成為原只胴體，然後，從臀部內側順脊骨劈開，除去板油，剔去前胸3到4根肋骨和肩胛骨，再用清水徹底沖洗乾淨，瀝去水分；

　　2、將五香粉炒熟，拌入食鹽，均勻地塗抹在乳豬腹腔內，醃製10分鐘後，再將白糖、幹醬、芝麻醬、南乳、蒜泥、蔥末等配料，按比例混合塗抹到腹腔內；

　　3、塗好料的胴體，用特製的長叉從後腿至嘴角穿好，再熱水燙皮，瀝去水分，塗抹上麥芽糖溶液，掛在通風處，吹乾表皮；

　　4、用明爐烤制，用鐵製長方形烤爐，把爐膛燒紅，放入叉好的乳豬，在火上烤制，進行刷油，將體內外烤滲出來的油脂擦去或抹平即可。

　　用家畜向神做貢品是中國幾千年的民俗習慣。

　　1、最古老的時候叫“犧牲”，“犧牲”除用牛、羊外有時也包括用人做貢品；

　　2、後又叫“三牲”，只用牛、羊、豬三種家畜了；

　　3、再後來只用牛、羊、豬的頭部；

　　4、多數人家裡只養有雞和豬，所以就習慣用雞和豬做貢品。

　　燒豬配料有，乳豬鹽（砂糖，鹽，味粉，五香粉，沙姜粉，甘草粉），乳豬醬（生醬材料有砂糖，柱侯醬，海鮮醬,，麻醬，南乳，腐乳），還有就是熟醬材料有生醬，蒜茸，幹蔥茸，洋蔥茸，陳皮，紹酒，生抽，麻油，還有的就是上皮水（白醋，浙醋，麥牙糖），來歷：

　　1、“燒豬”，始於中原盛於粵。清明節祭祖，廣東人的習俗一定要用的就是拿“燒豬”供奉。此俗起於何時，已無從稽考；

　　2、粵人精於烹調，對原材料十分講究。西晉張華《博物志》對廣東所產生豬，評價甚高，“生燕冀者皮厚，生雍梁者足短，生嶺南者白而極肥”，以其烤制“燒豬”，真是得天獨厚；

　　3、隨著粵菜在全國各地的興起，始於中原而盛於粵的燒豬技藝，也返回到它的老家了。