燒酒與白酒的區別

　　燒酒和白酒沒有什麼區別，燒酒也稱為白酒，燒酒是唐朝時期的酒名，是一種用蒸餾法制成的酒，透明無色，酒精含量較高，引火能燃燒。燒酒和白酒是以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒，屬於世界六大蒸餾酒之一，由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。

　　白酒是我國的傳統酒精飲品，現如今的白酒還有著燒酒、老白乾、燒刀子等不同的稱呼。不過在國外的燒酒卻不如我們的白酒相同，燒酒與白酒的區別是什麼？

　　那麼，本期白酒文化一起來了解吧！

　　有人認為我國民間長期相沿，把蒸酒稱為燒鍋，燒鍋生產的酒即為燒酒。燒酒又指各種透明無色的蒸餾酒，一般也稱白酒，各地還有白乾、老白乾、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。但是簡單的說燒酒就是白酒是不科學的。

　　過去的燒酒是透過蒸餾工藝取得，度數較低，產量低，系小作坊生產，工藝落後，質量不穩定，與現代大規模的生產不可同日而語，如今的制酒業一般採用勾兌法制白酒，工藝先進，生產數量大，質量穩定，集約化批次生產，生產灌裝一條龍，更是令古人望塵莫及。

　　一、關於酒精度數

　　韓國燒酒名字雖然叫燒酒，但是酒精度卻與中國白酒有著天壤之別，完全沒有中國白酒那麼“燒”。中國白酒最低的酒精度也要有30度以上，但是韓燒的度數卻都在19.5-21.5之間，僅僅比中國的黃酒度數高那麼一點。

　　二、關於香型

　　中國人喝白酒，講究味香，單單香型，就要分為醬香、濃香、清香等多種香型，這是傳統也是習慣，所以導致中國白酒香料放得比較多。對於習慣了的國人來講，這是順理成章的。所以家裡如果喝過白酒，那麼屋裡頭酒味三四個鐘頭都是不會消失的。

　　韓燒卻沒有這麼濃烈的酒味，不是湊到跟前，是不會聞到酒味的，並不是說韓燒不放香料，只是非常少罷了。這可能是為什麼中國人喝韓燒在喝之前先聞一聞就對韓燒沒有好印象的原因吧。

　　三、關於入口

　　韓燒入口不難，有酒精度數低的原因，但是韓燒後味都很甜，可能是使用的水質比較好的原因。中國白酒依據度數、工藝的不同，入口有很大差異，好酒入口比較綿。

　　四、適應人群

　　中國白酒的消費群體中，女性是佔很少比例的，而韓燒酒因為上述原因，在韓國幾乎是男女老少全部都喜歡，這個在韓劇裡表現得尤為明顯。

　　酒的定義：以糧食為原料經發酵釀造而成的，稱為酒；我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發明了釀酒技術，並不斷改進和完善，酒的種類繁多，製作工序和原料也都各不相同，現在已發展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料。

　　白酒的定義：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒稱為白酒，酒質無色透明或微黃，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。

　　白酒為中國特有的一種蒸餾酒，屬於酒的一種。