燒酸菜魚的步驟

　　1、魚肉和魚骨分開，魚骨剁成小塊，魚肉片成薄片放在湯碗裡。

　　2、魚片中加入料酒、鹽、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓勻醃15分鐘。

　　3、乾紅辣椒剪成段，蔥切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再準備點泡椒和花椒粒。

　　4、酸菜清洗乾淨，再切成細絲備用。

　　5、鍋中倒入油，先放入花椒炒香，再放入蔥段、薑片、紅辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。

　　6、倒入酸菜大火翻炒，要多炒幾分鐘，激出酸菜的香味。

　　7、倒入清水，加入鹽和雞精大火燒開，再中火繼續煮六分鐘。

　　8、魚骨放入湯中大火煮到魚肉發白，再繼續煮到魚肉入味，酸菜和魚骨撈出來放在湯盆裡墊底。

　　9、魚湯大火燒開，再放入醃好的魚片，迅速會筷子劃開，煮到魚片發白。

　　10、魚片輕輕地撈出來放在湯盆裡，再倒入魚湯，魚片上擺上花椒粒、蔥花和紅辣椒段，淋上熱油，酸菜魚就做好可以上桌了，魚肉麻香，口感滑嫩，酸菜也相當下飯。

　　1、草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；

　　2、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，淹一下備用

　　3、熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；

　　4、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；

　　5、加入足量的水後，轉到一個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鐘；

　　6、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整；

　　7、全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉,雞精,蔥末調味，就大功告成了。

　　1、所需原料：黑魚600克，泡酸菜100克，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克，肉湯500克，熟菜油500克。

　　2、將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出。

　　3、鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤即可。