燒開水為什麼還要開抽油煙機

　　原因如下：

　　自來水在加工時需要用到氯合物進行消毒，所以自來水中都會含有氯元素，但當水沒有達到沸點時，氯是不會揮發到空氣中的。

　　如果將自來水煮沸，而且繼續煮沸一段時間，自來水中的氯就會發生化學變化，變成一種叫三滷甲烷的化合物，具有肝毒性、腎毒性及致癌性。所以開抽油煙機是為了抽走有毒化合物三滷甲烷。

　　水燒開之後再燒2至3分鐘即可。

　　原因：現在水中的有機汙染物越來越多，有些物質是揮發性的，加熱時會隨著水蒸氣揮發出去，因此，在水快燒開時要把水壺的蓋子開啟，並在水開後再煮兩三分鐘，可以讓這些物質最大限度地揮發出去；另一方面，水燒開的時間過長，也會造成水的老化，以及形成有害物質，因此，健康的、符合人體需要的水應該是新鮮的。

　　另外，水燒開後放置的時間過長，也會變成老化水，而且老化水中的有毒物質會隨著水貯存時間增加而增加，因此，最好當天燒的水當天喝完，有實驗顯示，喝自然冷卻、擱置時間不超過6小時的白開水，對人體健康最有利。

　　燒水時，會先聽到嘶嘶的聲音。這是由於接觸壺底的水先受熱。當底層的水溫度升至100℃時，就會先變成水蒸氣向上升，此時出現的是小水泡上層的水溫度仍不足100℃；當蒸汽的小氣泡升至低於100℃的水層時，就迅速變回水滴。這種先膨脹又再收縮的過程，就引起水的振動。當大量的小氣泡從煲底上升時，並彙集成大水泡時，可以視為水開了。水開了後，一般再沸騰2分鐘左右就足以殺死細菌和微生物了。