蒸東西要先燒開水嗎

　　蒸東西不需要用開水的。在蒸鍋裡放水，根據要蒸的東西時間長短來決定水的量，把水放在蒸鍋裡，上面用蒸簾，把要蒸的食物放在蒸簾上，蓋上鍋蓋，等鍋裡的水燒開上來氣後，再蒸一會，蒸的東西就熟了。

　　做臘肉不需要先燒皮，將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過柏樹枝條樹葉燻烤和涼幹，幹臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。

　　燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

　　蒸東西必須燒開水，因為如果直接用自來水，自來水中的氯再經過加熱後，由於鍋蓋是蓋著的氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過的開水或用已過濾掉氯的水來蒸東西。蒸東西就是利用水蒸氣的熱把東西，如饅頭蒸熟；而蒸發是自然界一種普遍現象，水分在植物或一些東西中透過蒸騰作用蒸發出去。