三者相比較,燒鵝的熱量最低。因為鵝的脂肪相對於雞和鴨要少。
燒鵝原料:鵝1只、薑末、蒜蓉和蔥末各適量。調料:鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙。
具體步驟:
1、將鵝處理乾淨,用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻,製成調味汁,醃製30分鐘。
2、把薑末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鵝肚子,並將調味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出。
3、用蜂蜜
三者相比較,燒鵝的熱量最低。因為鵝的脂肪相對於雞和鴨要少。
燒鵝原料:鵝1只、薑末、蒜蓉和蔥末各適量。調料:鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙。
具體步驟:
1、將鵝處理乾淨,用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻,製成調味汁,醃製30分鐘。
2、把薑末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鵝肚子,並將調味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出。
3、用蜂蜜
填料配方清單如下:糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300至500克、五香粉300至500克、八角粉100至300克、蒜蓉500克、薑蓉500克。
1、打氣:用氣泵軟管從鴨、雞或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣,使其皮與肉充分分離;
2、開肚與清洗:開肚的位置以垂直線為好,去爪與翅,清洗乾淨內臟;
3、填料:配填料50克,把料從其開刀處伸入,來回擦向其肚皮,使其料直到溶化掉;
4、縫針:用專用的鋼針把其開口處縫好;
5、燙皮:把已經縫好針的雞、鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮,其過程不能超過6秒鐘;
6、上糖水:糖水配方麥糖比水為1比9,把雞、鴨或鵝的全身浸入在糖水中;
7、風乾或涼幹:在風口處把雞、鴨或鵝吹乾;
8、燒:中火燒30至50分鐘,將其煮熟,即可出鍋食用。
整隻的燒鵝和燒鴨,可看腿部,細毛或者皮上網紋以及口感進行具體分辨。
1、燒鴨腿比較短,基本與臀部齊。燒鵝腿明顯長於臀部,而且比較粗壯。
2、可看沒有拔乾淨的毛,如果有白毛的一定是鴨。但是黑色的不一定都是鵝,有些鴨種的細毛也是黑色。
3、可看皮上的網紋,燒鵝的網紋很明顯很深,燒鴨的網紋比較淺,不明顯。
4、口感最好辨認,鵝纖維比較粗,燒鵝肉質粗糙、肉中帶汁,而且有甘香味;而燒鴨的肉會比較細嫩,香味不如燒鵝,更多的是配料的味道。