廣東叉燒鵝怎麼做

　　1、黑棕鵝 1只8斤、白糖 5克、鹽 40克、十三香 2克、沙姜粉 5克、海鮮醬 5克、柱侯醬 5克、叉燒醬 5克、芝麻醬 5客、花生醬 5克、雞精 3克、大蒜蓉 5克、乾紅蔥頭 5克。

　　2、將清理乾淨的鵝充氣至皮肉分離。

　　3、將鵝肚開膛4-5釐米，取出鵝內所有內臟，清洗乾淨待用。

　　4、將調味料放入鵝的體內，塗抹均勻後平放醃製一小時。

　　5、用鵝尾針將醃製好的鵝開口處縫合好。

　　6、再次充氣後放入開水中燙5秒，然後放進清水中浸泡1分鐘。

　　7、將燙過的鵝上糖皮水。皮水的做法是：清水3000克、麥芽糖300克、白醋500克、紅醋1000克。

　　8、把鵝放在風口處風乾4-5個小時，夏天需要放在空調房內風乾。

　　9、將燒鵝爐溫度升至200度（沒烤爐可以直接用碳烤，至皮現深紅色內部熟透同樣也是很有風味的），放入鵝烤制35至50分鐘出爐即可。

　　主料： 五花肉1斤.

　　輔料： 蒜3粒，姜5片，蔥2根，洋蔥1個，油少許。

　　調料： 糖，鹽，生抽，老抽適量，米酒一小勺。

　　做法：

　　1、五花肉去皮，洗乾淨；

　　2、先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入鹽入味，鹽不要一下子加入太多，以防過鹹，然後加入一小勺老抽上色；

　　3、加入生抽提鮮，然後加入一小勺米酒，醃製均勻，繼續按摩五花肉大約五分鐘4 蒜去皮，不需要壓扁，保留整顆，加入五花肉中，再加入蔥姜，還有切碎的1/3個洋蔥，醃製均勻，然後放入保鮮袋，放入冰箱，2-3天都可以；

　　4、烤箱預熱230度，烤盤中放入切片的剩餘的洋蔥，在洋蔥上放上醃製好的五花肉，烤15分鐘至幹身定型；

　　5、取出反面再烤十五分鐘後把溫度改到210度，然後烤大約35分鐘，中途每隔8分鐘左右取出塗醃製叉燒的醬汁，還有一層薄薄的油，直到叉燒部分油脂被逼出，表面上色均勻漂亮即可。

　　1、將低筋麵粉、澄粉、太白粉、玉米粉過篩，再與60克水拌勻備用；

　　2、炒鍋內倒入少許油，爆香蔥末，放入蠔油、米酒、細砂糖、番茄醬及醬油略拌炒，再加入剩餘200克水煮濃，接著將做法1的材料慢慢加入，煮至呈濃稠狀即可取出放涼；

　　3、將叉燒肉切小塊，加入叉燒醬拌勻備用；

　　4、將低筋麵粉、在來米粉過篩後，加入細砂糖略拌勻備用；

　　5、將做法4的材料築成粉牆，中間放入酵母粉、色拉油、水、泡打粉與小蘇打粉，慢慢將粉類往內撥，再揉至成為光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛40分鐘；

　　6、將麵糰搓成長條狀，分切成每個60克的小麵糰，分別包入1大匙的內餡；

　　7、將所有叉燒包的收口朝上，底部墊白紙，再間隔排入蒸籠中，蓋上蒸籠蓋，鬆弛30－40分鐘；

　　8、蒸鍋中放入水煮，再放上蒸籠，以大火蒸10－12分鐘即成。