1、雞翅洗乾淨背面橫割兩刀,鍋裡水燒開,放兩片薑片,加點料酒,入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。
2、鍋里加熱油,加生抽先炒一下,這裡生抽只需幾十秒就可以,加入雞翅翻炒。
3、雞翅上色後加入白糖、料酒、水(水要蓋過雞翅的量),大火燒開,中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精,加少許蜂蜜(加蜂蜜是為了增香提色,表面亮亮的)
4、繼續收汁到理想的狀態即可。理想的狀態就是汁水差不多收幹了,但是不湖鍋的狀態,起盤,撒上蔥花。
1、雞翅洗乾淨背面橫割兩刀,鍋裡水燒開,放兩片薑片,加點料酒,入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。
2、鍋里加熱油,加生抽先炒一下,這裡生抽只需幾十秒就可以,加入雞翅翻炒。
3、雞翅上色後加入白糖、料酒、水(水要蓋過雞翅的量),大火燒開,中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精,加少許蜂蜜(加蜂蜜是為了增香提色,表面亮亮的)
4、繼續收汁到理想的狀態即可。理想的狀態就是汁水差不多收幹了,但是不湖鍋的狀態,起盤,撒上蔥花。
燒雞公是重慶的一道經典江湖菜,廣泛流行於川渝一帶,屬於川菜系或渝菜系。此菜美味可口,麻辣鮮香。之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因為那裡的方言管叫做“雞公”。
選料
做燒雞公火鍋最重要的就是食材的選擇,應當選用散養土公雞,土公雞肉質鮮美,營養豐富。
食材準備
土公雞一隻約2500g左右、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是紅綠各有一些)。
製作步驟
1、蔥有一部分切絲,一部分切段;蒜一部分切成兩半,一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、把一鍋水燒開,然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘,撈出後空幹水備用。
3、在鍋中倒入大量的油(油一定要夠多,至少要能沒過雞塊)。等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。等香味出來後,將雞塊倒入,開始不斷翻炒(火一定不能太大,一定要不斷翻炒)。
4、5分鐘後,加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、幹辣椒、青椒,接著不斷的翻炒。10分鐘後,加入整瓣的蒜,蔥段,倒入上面準備好的高氏蜜醬,用力翻炒。
5、15分鐘後,關火起鍋,倒入開到最小火的電磁爐中即可。
雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且易於消化吸收,雞肉中的營養物質有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
紅燒雞腿是一道家喻戶曉的葷菜,香辣可口,五味齊全,是一道不錯的大菜。雞腿,其肉質頗堅硬,連皮一起攝取時,脂肪的含量較多,也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。雞腿中有四種蛋白質有可能對控制高血壓有效。
雞腿、醃肉料備用。白糖、醬油、生薑、辣椒、八角、香葉備用。
雞腿洗淨,在反面用刀劃幾刀口子(方便入味)。用刷子刷上醃肉料。
放冰箱內過夜。油鍋燒熱,下入醃好的雞腿。
煎到微黃。加入適量的水,放入白糖,醬油等材料。
大火燒開,然後轉小火慢燉。雞肉熟併入味後,轉大火收汁即可。