1、首先要用溫水和麵,面要和的軟一些,可以拿一雙筷子攪動乾麵粉,邊攪邊徐徐的加入水,當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰,面和好後放在溫暖處醒10分鐘;
2、將醒後的麵糰揉好,再擀成長方形薄片,再在長方形薄片上刷油,後捲起成長條下成二或三個劑子,把每個劑子由兩頭擰擠起來,用手按扁,擀成圓型餅丕;
3、平底鍋放油燒熱,然後放入一餅丕,待到一面鼓起後翻面刷油,再烙另一面,待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋;
4、這樣做出來的餅更酥脆。
1、首先要用溫水和麵,面要和的軟一些,可以拿一雙筷子攪動乾麵粉,邊攪邊徐徐的加入水,當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰,面和好後放在溫暖處醒10分鐘;
2、將醒後的麵糰揉好,再擀成長方形薄片,再在長方形薄片上刷油,後捲起成長條下成二或三個劑子,把每個劑子由兩頭擰擠起來,用手按扁,擀成圓型餅丕;
3、平底鍋放油燒熱,然後放入一餅丕,待到一面鼓起後翻面刷油,再烙另一面,待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋;
4、這樣做出來的餅更酥脆。
1、正宗鍋盔是發麵做的。做鍋盔最重要的是把面和好後慢慢地盤、揉,把麵糰揉得充分,做出的餅咀嚼起來口感才好。鍋盔看起來硬硬的,吃起來也是韌性十足,大多數人都以為它是用“死麵”做的,其實不然。
2、在和麵時要用發酵後的面搭配著麵粉在一起才行,否則麵餅吃起來會像石頭塊一樣了。鍋盔,原來行軍打仗計程車兵為方便快速,和麵後用頭盔烙出的餅,現在用平底鍋,和麵時放入調料,鹽,椒葉烙出來又酥又脆。
3、做法。將麵粉放在案板上,中間扒個窩,加入酵面、清水揉勻,用溼布蓋好,待發酵後,加入小蘇打粉揉勻,搓成長條,摘成20個劑子。每個劑子分別揉後,用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團,按扁,用擀麵杖擀成圓餅,即成鍋盔生坯。鏊子上爐,燒至七成熱時,抹一遍熟萊籽油,放上生坯,用手來回轉動,烙至皮硬、略起芝麻點時,放入爐內烘烤至熟即成。
1、江米條怎麼做更酥脆:
鍋中倒入100克的清水加20克的白糖和10克的麥芽糖,小火煮至沸騰後關火,然後再倒入120克的糯米粉攪拌均勻,攪拌好的麵糰偏軟,用開水燙麵是江米條酥脆空心的第一個關鍵點。案板要撒些乾麵粉防粘,然後把麵糰移至案板上攤開,加10克的食用油,30克的乾麵粉,再揉成光滑的軟硬適中的麵糰。加食用油是江米條酥脆空心的第二個關鍵點。揉好的麵糰不用醒直接擀開,擀成長方形的大面片,面片的表面也要撒些乾麵粉防粘,擀成下圖大約半釐米的厚度就可以,切成條再搓成圓柱形,儘量搓圓搓緊實。將切成長度相等的小段,冷油下江米條後再開小火炸,中途不要翻動,等到江米條全部膨脹浮起後再開大一點點火,表面微微有些硬度再用筷子翻動。江米條冷油下鍋就可以與油溫同時升高,也能夠使江米條的內外部溫度一至,這是江米條酥脆空心不炸裂的第三個關鍵點。炸至江米條變金黃色後撈出。如果一鍋炸不了需要分兩次炸,炸第二鍋的時候必須等到油涼透後再炸,一樣的冷油下鍋。重新起鍋,鍋裡倒入70克的水再加50克的白糖,小火熬至糖融化,大泡泡變成密集的小泡泡時關火,再倒入江米條不停攪拌。隨著溫度的降低,江米條順利地掛滿了糖霜,老式江米條好了。
2、江米的作用與功效:
江米也叫做糯米,營養價值非常豐富。江米中含有大量的維生素b族,還有鈣離子、鐵離子、糖類、蛋白質、脂肪,可以補充人體所需要的多種微量元素。從中醫角度來講,江米可以補中益氣、健脾暖胃,吃完之後可以增加人體的抗病能力、改善胃腸功能。有一定的補虛、補血的作用。而且江米有一定的收斂固澀的效果,可以有效的改善尿頻、尿急、盜汗、自汗等情況。