燒鯽魚湯放一點蔥這樣可以嗎

　　去除鯽魚腥味作用。

　　鯽魚湯：

　　材料：鯽魚一條，大蔥一根，姜三片，蘿蔔半個，香菜少許。

　　做法：

　　將鯽魚洗淨用廚房紙擦乾，蔥和姜切絲。鍋裡放油，將鯽魚煎一下，盛出。剩餘的油煸炒蔥，姜出香味。兌熱水，把鯽魚放進去。燉成奶白色，調入鹽，白胡椒。放入蘿蔔絲煮開即可。

　　可以的。烹調中加點黃酒，鯽魚中相起腥味的胺類物質就會溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚肉的滋味變得更加鮮美。

　　做法：

　　美味鯽魚湯主料： 鮮鯽魚400克，熟筍片50克，火腿25克，香菇25克輔料，精鹽1克，黃酒5克，生薑適量，蔥3段。

　　步驟：

　　1、將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨。

　　2、炒鍋 上火，放油燒熱，將魚放入兩面略煎。

　　3、加黃酒、蔥、生薑和水燒沸，撇去浮沫，改為小火煮至湯色乳白.

　　4、用 旺火燒，加精鹽、火腿、筍片、香菇片燒沸，揀去蔥、生薑，盛入碗中。

　　5、將火腿片、香菇片放在魚身上。

　　1、主要材料：鯽魚、生薑、料酒、豆腐、鹽、香菜。

　　2、做法：（1）鯽魚殺好洗乾淨，洗去內部黑膜。在魚身上切上斜刀，另準備料酒和生薑蔥等。準備嫩豆腐1塊（老豆腐也可以）將鍋燒熱，鍋中倒油，先放薑片，然後放入魚煎，一面煎好再煎另一邊。

　　（2）魚煎至兩面略焦黃後，加入料酒。再稍微煎下，然後倒入600ML熱開水，滾開後，轉移到砂鍋，入砂鍋滾開後加入焯過水的豆腐（不焯水也沒關係），大火煮上。保持大火，煮15分鐘，關火，調味道，放點鹽，撒點香菜葉等。