燒鴨料配方與製作方法
燒鴨料配方與製作方法
1、糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300克、五香粉500克、八角粉300克。
2、首先洗淨鴨腿,用廚房紙巾吸乾水分。然後抹上蒜蓉、鹽半茶匙、五香粉、生薑粉各少許,抹均勻之後覆上保鮮膜,放在冰箱裡過夜。
3、在小盆子裡倒入150毫升水,15毫升蜂蜜和2湯匙醋攪拌均勻,然後把醃好的鴨腿放在裡面浸泡半小時。烤箱120度預熱,把鴨腿取出稍加沖洗,再瀝乾水份後放進烤盤。烤時無需翻面,只是皮面朝上就可以了。
4、這樣大約烤了1小時15分鐘,就出爐了。稍微晾一下就可以斬件。
5、把烤盤裡的汁和油倒在鍋里加熱,然後放入少許生抽,水,五香粉和糖,燒開後小火熬煮5分鐘,就是燒鴨汁了。
燒鴨香料配方及製作方法
1、燒鴨填料配方:糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300-500克、五香粉300-500克、八角粉100-300克。
2、首先洗淨鴨腿,用廚房紙巾吸乾水分。然後抹上蒜蓉、鹽(半茶匙)、五香粉、生薑粉各少許,抹均勻之後覆上保鮮膜,放在冰箱裡過夜。
3、在小盆子裡倒入150毫升水,15毫升蜂蜜和2湯匙醋攪拌均勻,然後把醃好的鴨腿放在裡面浸泡半小時。烤箱120度預熱,把鴨腿取出稍加沖洗,再瀝乾水份後放進烤盤烤時無需翻面,只是皮面朝上就可以了。
4、這樣大約烤了1小時15分鐘,就出爐了。稍微晾一下就可以斬件。皮肉分離,很脆,肉也很嫩,香氣四溢。
5、把烤盤裡的汁和油倒在鍋里加熱,然後放入少許生抽,水,五香粉和糖,燒開後小火熬煮5分鐘,即可開吃了。
滷料的配方與製作方法
做滷料所需材料:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、生薑、蔥、料酒、冰糖、味精、精鹽、鮮湯、精煉油、紗布袋。
做滷料的方法:
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香分成兩份,分別裝入紗布袋中並用細繩紮緊袋口,即為香料包,且姜洗淨拍破,蔥洗淨挽結。
2、將冰糖放在火上炙烤,然後放在菜板上敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,倒入沸水攪勻,即成糖色。
3、將鍋放在火上,倒入鮮湯,放入姜、蔥、精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時即可。
肉末燜雞蛋的配方與製作方法
1、主料:雞蛋1個。
2、輔料:肉末10克、醬油1勺。
3、開啟一個雞蛋,加少許鹽,也可以不加,打散。
4、打散的蛋液中加入肉末,攪拌均勻。
5、加適量溫水,大約在一箇中碗的如此高度。蓋保鮮膜,這一步很重要。
6、放入電飯煲蒸格,煮飯時一起煮即可。
7、飯煮好時拿出來,看看成品,凝 ...
豬大腸配方與製作方法
1、材料:豬大腸一段、酸菜1/4棵、泡椒3粒、薑片3片、蒜頭1顆、鹽適量、糖適量、醬油一小勺。
2、酸菜放入盆中,浸泡一個小時,豬大腸反過來,撕去白色脂肪,撕乾淨,然後用生粉和鹽用力搓,大概一分鐘,然後洗乾淨,再反過來,重複用生粉和鹽搓的步驟,兩面都洗到不滑手以後,倒入白醋,浸泡半個小時。再取出洗乾淨 ...
黑芝麻丸的配方與製作方法
1、主料:優質黑芝麻2000克、蜂蜜500克、青石石磨、燒柴火的農家土灶、竹籠竹簸萁。
2、現將芝麻進行挑選,淘洗,直至清洗乾淨。
3、然後放進蒸籠裡,上柴火土灶蒸滿2小時。
4、蒸好的芝麻要用竹簸萁放在陽光下晾曬,讓陽光的正陽氣進入到芝麻裡面。等全部乾透,就要再進蒸籠蒸2兩小時。如此反覆九次 ...
矮子餡餅的餡料配方和製作方法
1、準備食材:低粉350g;植物油125g;水80g;豬肉末250g;鹽少許;糖少許;蔥碎少許;薑末少許;料酒適量;香油適量;澱粉適量;味精少許;胡椒粉少許。
2、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、澱粉等拌勻,再加入切碎的蔥碎和薑末拌勻做成肉餡。
3、按原料的份量,分別揉好油酥團和油水團,蓋 ...
正宗醬料配方及製作方法
1、從放入肉丁開始,一定要全程不斷翻攪,不然糊鍋粘鍋就麻煩了。
2、肉丁最好2/3手切,能吃出真材實料,1/3用稍肥點的肉餡,可以出一部分油。
3、炒豆瓣時,一定要多放油。其一,可以減少粘鍋糊鍋的現象出現;其二,油多了可以用篩網過濾,另外用瓶子裝起來,也就是紅油。以後炒菜,拌麵,火鍋都可以用的。
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百草雞蛋的配方與製作方法
1 主要食材:雞蛋3個。其他食材:百草霜10克。
2、做法:雞蛋打碎後與百草霜調勻,幹炒熟即成,頓服(1次服完)。
3、功效:止血,潤燥,和營。陰虛血少型無排卵功能失調性子宮出血之出血期;症見陰道出血淋瀝不盡,量少,血色鮮紅,口乾咽燥,手足心發熱,盜汗,心煩失眠。 ...
廣式月餅皮的配方與製作方法
1、首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水攪勻。加入麵粉,篩過直接加進去就好了,廣式的點心這方面比較講究的。
2、然後用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。蠻好操作的,一會兒就能正確狀態。
3、保鮮膜包好放在一旁鬆弛至少2小時。最好不要冷藏,冷藏過後的餅皮即使回溫再操作,也會感覺有點粘手的。我直接就 ...