1、把冷鮮鴨舌化開，把化開的鴨舌清洗乾淨。
2、放入鍋中焯一下。
3、準備好蔥，姜，辣椒。
4、把焯好的鴨舌撈出洗乾淨，瀝乾。
5、鍋裡油燒熱，放入生薑，辣椒，炒香後放入鴨舌翻炒，加入料酒，鹽，老抽，生抽，糖，白胡椒，白開水，水要沒過鴨舌。
6、大火燒開，蓋好鍋蓋，小火慢燉20分鐘。
7、最後大火收汁。
8、裝盤，灑上蔥花點綴。
1、把冷鮮鴨舌化開，把化開的鴨舌清洗乾淨。
2、放入鍋中焯一下。
3、準備好蔥，姜，辣椒。
4、把焯好的鴨舌撈出洗乾淨，瀝乾。
5、鍋裡油燒熱，放入生薑，辣椒，炒香後放入鴨舌翻炒，加入料酒，鹽，老抽，生抽，糖，白胡椒，白開水，水要沒過鴨舌。
6、大火燒開，蓋好鍋蓋，小火慢燉20分鐘。
7、最後大火收汁。
8、裝盤，灑上蔥花點綴。
1、主料：鴨一隻；調料：小蔥、甜麵醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量。鴨宰殺，洗淨，翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內；
2、在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛；
3、下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛儘快透水，再放入清水中浸泡打淨細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌；
4、用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長50～60 毫米；
5、將“鴨撐”從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裡外清洗乾淨；
6、將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固；
7、蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾；
8、燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4 釐米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流；
9、再將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿；
10、燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透，並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦裡嫩的效果；
11、將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；
12、燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10 至15 分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐；
13、鴨子出爐後，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 釐米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象；
14、花椒鹽、甜麵醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。
1、食材：鴨子1只、五香粉一茶匙、豆瓣醬兩大勺、姜蔥蒜末各一大勺、八角兩顆、橙醬一大勺、生抽一大勺、脆皮水、麥芽糖或蜂蜜半杯、脆皮水、白醋或果醋一杯、脆皮水、水適量、足夠淋遍鴨。
2、鴨子洗乾淨，去除細毛/毛根，加少許水，混合醃料，醃料灌進鴨腹，用牙籤或棉線縫住開口，避免醃料漏出，完全不會漏。放進冰箱冷藏室過夜。
3、第二天，取出鴨子，準備脆皮水。燒開水，加入醋和麥芽糖，再次燒開。淋遍鴨身。不要忽略翅膀和腿下的皮，鴨子置於通風處晾乾。
4、烤箱預熱180度。給烤盤鋪層錫紙，接烤出來的鴨油，不然很難洗盤。鴨翅尖和鴨爪也包層錫紙，防止烤焦。
5、入烤箱。180度，上下火加風扇，烤1至1.5小時。中途給鴨子翻身，使上色均勻。翻身，接著烤即可。