1、正宗的燒麥皮要用專門的擀麵杖，家裡一般用普通的擀麵杖，可以把外邊壓出褶皺，象荷葉裙邊的樣子就可以了。
2、包燒麥的時候，不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實比包包子還容易。
3、蒸之前一定要在燒麥表面噴水，因為擀燒麥皮的時候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的燒麥皮會很乾。即可。
1、麵糰A：中筋麵粉190克、沸水97克；麵糰B：中筋麵粉100g、常溫水（25-30度左右）55g、食用油5g。
2、燒賣皮的做法：混合麵糰A材料，沸水分3-4次慢慢注入，一邊倒一邊筷子攪拌。全部倒入後，繼續用筷子攪拌。摸了不燙手後用手揉，到不見乾粉為止。蓋上溼布靜置1小時以上。
3、麵糰B材料混合，（夏季的話其實就是常溫水，冬天可能需要熱一下）揉捏直至不見乾粉。蓋上溼布靜置1小時以上
4、包之前混合兩個麵糰，需要揉捏均勻。有壓面器直接壓，大概壓個4-5次就差不多了。手揉務必揉均勻。
5、用力均勻擀圓，此時中間比四周薄。
6、用擀燒賣專用的走錘操作很方便，沒有的話用小一點的擀麵杖沿著周圍一個一個往前推，擀出褶子。
7、每張分開後，檢查下不均勻的地方可以再細加工一下，務必把玉米澱粉抖乾淨再包。
1、用梭型的擀麵杖，用法是利用擀麵杖的粗細不同，把麵皮擀成荷葉型。
2、和麵的時候，儘量不全用麵粉，放入三分之一的澱粉，面蒸熟了看起來更透亮，用熱水和麵可以使皮擀的很薄而不破。
3、籠屜的低部最好用油紙墊，這樣即衛生又防粘。俗話說蒸鹹煮淡，餡最好較餃子餡略淡些。
1、雞蛋4個蝦仁200克鴨油150克雞汁、味精、澱粉、黃油、香蔥末、精鹽各少許
2、雞蛋開啟攪勻。取炒勺在小火上燒熱，放入一點鴨油，並用淨布輕輕擦一遍，使炒勺內均勻分佈少量油。將調好的蛋汁倒一湯匙於炒勺內，在火上撩，邊撩邊將勺子轉動，攤成圓形蛋皮。
3、將洗淨的蝦仁瀝乾水分略剁碎，並用鴨油100克 ...
1、【主料】：板栗仁（200克），玉米澱粉（80克），麵粉（20克）），鮮蝦300克。【輔料】：蔥，魔芋，春筍，鹽，料酒，香油，蛋清適量。
2、板栗仁切小塊，用小鍋煮熟板栗，再一次用容器控幹板栗，趁熱加上玉米澱粉和麵粉。
3、用勺子將板栗壓成泥，等不燙手時，用手攪拌成麵糰（不用加水）。
4、麵 ...
1、食材：蝦仁80g，豬肥膘50g，豬腿肉100g，芋頭適量，餃子皮適量，糖適量，雞精適量，鹽適量，豬油適量，麻油適量，蔥一根。
2、蝦仁放入清水中,並放入少量的鹽,浸泡半個小時。
3、豬肥膘切成丁。
4、組腿肉切成丁。
5、芋頭切肺迅成小丁。
6、蝦仁切丁粒。
7、豬肉、蝦仁、糖 ...
1、準備好的瘦肉，臘腸和豌豆。
2、臘腸，瘦肉切粒，餛飩皮，米飯一碗，豌豆去皮。
3、豌豆焯水備用。
4、熱鍋下油爆一下臘腸，然後下入瘦肉炒熟。
5、炒好的臘腸肉末放碗裡，拔絲米飯放入。
6、焯水後的豌豆放入攪拌。
7、下少許醬油和鹽攪拌。
8、放少許蠔油和昆布粉攪拌均勻。
...
1、準備好材料，先將麵粉弄成兩份，一份死麵，還有一種是燙麵。
2、再分別混合水，揉成麵糰。
3、麵糰揉好後，再將兩個麵糰混合到一塊，變成一個大面團，繼續揉。
4、再放在密閉的容器中或者蓋上保鮮膜，放半個小時。
5、半個小時後，將大面團切成小塊，用擀麵杖將小塊擀成面片。
6、再用水捏成荷 ...
1、糯米煮飯、火腿腸切細丁、榨菜切細丁、餃子皮擀薄。
2、熱鍋倒油，放入火腿和榨菜翻炒均勻，約2分鐘。
3、再倒入糯米飯炒勻。
4、最後放生抽、老抽、鹽、雞精炒勻，盛出備用。
5、餃子皮中央放適量米飯，邊緣向中間輕輕捏緊成燒賣狀。
6、空鍋放水，大火燒開，隔水放入燒賣，轉小火蒸15分鐘 ...
1、糯米洗淨，浸泡一晚，放入鍋中煮熟，肉切末，放鹽、雞精、白糖、蔥繼續剁碎。
2、香腸和香菇切丁，煮好的糯米拌一下，放涼，蒜炒香，放入肉末、香腸、香菇炒熟。
3、糯米入鍋炒，放少許醬油和生抽，翻炒一小會後盛出，用準備好的餃子皮將炒好的糯米包進去。
4、蒸盤刷油，大火蒸三分鐘，蒸好後出鍋就好了。 ...