又稱浸發、發料。以水為助發溶劑，將乾料浸至膨脹、鬆軟、柔嫩後供真是烹呼叫，乾貨原料重新吸收水分後，能最大限度的回覆原有的鮮嫩、鬆軟狀態。
冷水發（溫水發）。水溫一般在40攝氏度左右，夏季為常溫，冬季為溫水。
熱水發（建議救急才用）。又稱泡發、煮發、燜發。可以透過將燕窩乾料浸入熱水中，升溫加熱，提高水分子的滲透速度，達到乾料充分膨脹，以達到用常溫水難以達到的效果。
一般兩到四小時左右。
又稱浸發、發料。以水為助發溶劑，將乾料浸至膨脹、鬆軟、柔嫩後供真是烹呼叫，乾貨原料重新吸收水分後，能最大限度的回覆原有的鮮嫩、鬆軟狀態。
冷水發（溫水發）。水溫一般在40攝氏度左右，夏季為常溫，冬季為溫水。
熱水發（建議救急才用）。又稱泡發、煮發、燜發。可以透過將燕窩乾料浸入熱水中，升溫加熱，提高水分子的滲透速度，達到乾料充分膨脹，以達到用常溫水難以達到的效果。
一般兩到四小時左右。
燕窩是很滋補的一種食品，價格也是比較名貴的，所以這裡面的利潤也是很大的。越是這樣我們越要注意燕窩的真偽，一般燕窩上都會有溯原始碼的，可以看到原產國的資訊，以及最後到消費者手中的溯源情況。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
燕窩溯原始碼可以偽造嗎？
是的，溯原始碼也可以偽造。
因為現在很多商家都會偽造溯原始碼，不過溯原始碼也不是能任意模仿的，該標籤設計有多種防偽元素：油墨防偽，印刷防偽，平臺數據防偽等。即便如此，消費者們還是要多留個心眼，多看看溯原始碼的真偽，別被糊弄了。隨著燕窩知識的不斷普及，越來越多的消費者開始購買燕窩烹飪產品，達到滋養身體的效果。
為什麼燕窩泡發後很碎
這種情況有兩種原因：
1、燕碎是補到底座上去的。
為了增加燕窩的重量，非法商人在挑毛後將燕碎沾在燕窩上。很可能它最初只是一個破盞或者大盞條，但用燕碎後補成了燕窩。
2、燕窩本身就是假的
假燕窩不是由燕窩製成的，因此泡發後沒有燕窩的特性，會整個散掉像被碾碎了一樣。這種燕窩不僅散亂破碎，而且沒有韌性，捏一下就會有種捏蛋黃的感覺。這種不要吃。
燕窩的燕碎要泡發多長時間
一般需要浸泡2-3小時。燕碎就是碎燕窩，雖然比完整燕窩便宜，但是從營養成分的角度來看，燕碎與燕窩沒有本質區別。真正好的燕碎是從燕盞中弄出來的。
燕窩的浸泡時間與燕窩的建造季節有關。雨季的燕窩顏色更白，雜質和羽毛更少，浸泡時間相對較短，通常約4個小時；乾燥季節燕窩的顏色是黃色和灰色，帶有更多的雜質和羽毛，並且浸泡時間相對較長，通常需要6-8個小時才能浸泡和展開。總的來說，優質燕窩的浸泡時間通常為4?6小時。
1、一般買來的花膠都是乾貨，在烹飪前必須要浸發。我們可以用一個乾淨的，比較大的容器，將花膠先用冷水浸一夜，然後把花膠放入蔥姜水裡煮約20分鐘，取出洗淨泡入冷水裡備用，然後再燉煮烹飪即可。
2、一般花膠用冷水浸過夜。將花膠放進沸水裡約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水（切忌沾到肥油）。花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。花膠煲得時間長便會漸漸溶化。要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。