燕鮁魚和油鮁魚的區別

　　1、燕鮁魚和油鮁魚屬於兩種不同型別的魚，燕鮁魚屬於鮁魚的一種，鮁魚的種類也比較多，常見的有中華馬鮫、康氏馬鮫等，而油鮁魚又叫青佔魚，青佔魚屬於鯖科，鮐屬，游泳速度快。

　　2、燕鮁魚：體長為25～100cm。體長而側扁，呈紡錘形，兩頭尖細，尾柄細小而結實，每側有3個隆起脊，以中央脊長而且高，頭長大於體高，個體長25～100cm。

　　3、燕鮁魚口大，稍傾斜，其牙排列稀疏，大而尖利;體被細小圓鱗，側線波曲，上側位;側線呈不規則的波浪狀。體側中央有藍色、黑色圓形斑點。背鰭2個，第一背鰭長，有19～20個鰭棘;第二背鰭較短，背鰭和臀鰭之後各有8～9個小鰭;胸鰭、腹鰭短小無硬棘;尾柄具三皮嵴。尾鰭大、深叉形。

　　4、油鮁魚：體粗壯微扁，呈紡錘形，一般體長20～40釐米、體重150～400克。頭大、前端細尖似圓錐形，眼大位高，口大，上下頜等長，各具一行細牙，犁骨和胯骨有牙;體被細小圓鱗，體背呈青黑色或深藍色，體兩側胸鰭水平線以上有不規則的深藍色蟲蝕紋。腹部白而略帶黃色。

　　1、體高的區別為鮐鮁魚魚體較高，呈橢圓狀，而鮁魚魚體較長，呈圓狀；

　　2、背鰭的區別為鮐鮁魚兩個背鰭間距較遠，而鮁魚兩個背鰭緊靠；

　　3、尾鰭的區別為鮐鮁魚尾鰭上下各有5個小脂鰭，而鮁魚尾部上下各有8到9個小脂鰭；

　　4、顏色的區別為鮐鮁魚背部呈青黑色，有不規則的深藍色斑紋，腹部淡黃色，而鮁魚背側為黑藍色，並有許多黑色圓形斑點，腹側銀灰色，腹部為灰白色。

　　一、主要原料不同

　　１、魚露：魚露用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到。

　　２、蒸魚豉油：蒸魚豉油以大豆為主要原料，加入水、食鹽經過制曲和發酵。

　　二、產地不同

　　１、魚露：原產自福建和廣東潮汕等地，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品。

　　２、蒸魚豉油：蒸魚豉油原產自亞洲，因國家、地區的不同，風味也不同。

　　三、含防腐劑不同

　　１、魚露：魚露不含有防腐劑。

　　２、蒸魚豉油：蒸魚豉油含有防腐劑。

　　魚露中含有１８種以上的氨基酸，其中包括８種人體所必需的氨基酸；作為水產品重要功能成分之一的牛磺酸也是魚露的重要成分；另外，魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素。