燙麵怎麼和不粘手

　　1、準備好麵粉,將麵粉放入盆中比直接和要好。

　　2、先新增適量的溫水用筷子進行攪拌,麵粉結團後再加溫水,直至麵粉剩餘四分之一左右.注意一定要加溫水,麵糰醒的更快,做出的食品更好。

　　3、繼續攪拌麵粉。

　　4、在面案上撒些麵粉防止粘黏,慢慢用麵粉隔著將盆中的麵糰倒入面案上的麵粉中,用乾麵粉將盆上的麵糊一併放入面案中。

　　5、手上撒乾麵粉開始揉麵,乾麵粉灑落時再抹上厚厚的一層乾麵粉,直至和好麵糰。

　　小火加熱面盆（４０－５０度左右）、少量多次加入水或多揉搓麵糰等方法均可防止和麵粘手。

　　燙麵

　　燙麵是用沸水（約７０℃至１００℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再用燙好的麵糰做成各類食品。

　　其原理是利用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟。但是這樣，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關鍵。

　　菠蘿蜜不粘手的正確開啟方式：

　　1、確認果子是否成熟。聞一聞，菠蘿蜜已經散發著陣陣濃郁的香味。按一按，七八分的果子能像個皮球一樣，按下去會回彈。

　　2、準備工作。拿一把刀，一些熟油，刀上塗抹上油，手上也抹上。一定要抹油。這樣一點也不會被果子粘住。

　　3、動手。先切兩頭，把菠蘿蜜從中間切開，再切成1/4塊。把中間的心切去就可以開始剝肉了。抹上油之後，手一點不會覺得黏，動作快了很多。