燜牛肉能放八角，但是中國人的飲食講究互補，更講究食材之間的相互均衡，牛肉屬於性溫的肉類，中醫認為，牛肉有補中益氣，滋養脾胃、強筋健骨、化痰息風的作用，而八角也屬於性溫的藥材，牛肉與八角結合在一起，會使得食物的味道更加溫熱，進食之後轉化為身體的“溼”，這是很多人接受不了的。所以也就是說一般人在滷牛肉的時候都不放八角了。
燜牛肉能放八角，但是中國人的飲食講究互補，更講究食材之間的相互均衡，牛肉屬於性溫的肉類，中醫認為，牛肉有補中益氣，滋養脾胃、強筋健骨、化痰息風的作用，而八角也屬於性溫的藥材，牛肉與八角結合在一起，會使得食物的味道更加溫熱，進食之後轉化為身體的“溼”，這是很多人接受不了的。所以也就是說一般人在滷牛肉的時候都不放八角了。
可以少量放入。八角也叫八角茴香、大茴香，是一種調味香料，在製作作冷菜及燉、燜菜餚中常用，但用其燉煮羊肉時，少量放入可去腥，若放多了則容易掩蓋羊肉的鮮香味，失去吃羊肉的原本的味道，因此通常不放，而是放入少許薑片去腥替代。
羊湯：羊肉湯是一道菜品，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，在全國各地均有各具特色的地方小吃。
主要將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒麵、鹽、味精等調料調配的蘸碟就成羊肉湯。
煮牛肉放醬油，可以使肉質更加鮮美。醬油是中國傳統的調味品，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品，色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了，而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現，中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用，而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶，中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。