烹調中加點酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點酒，同樣也可以除去羶腥氣。少量的白酒在蒸煮時酒精會揮發出一些，也嘗不出來酒味。
根據喜好可放可不放。食材：羊腿肉、生薑陳皮、良姜、山奈、八角、胡椒粒、花椒粒、香葉、草果。做法：1.羊腿肉用冷水泡去血水，羊骨敲破，中途要換幾次水；2.香料備好，除姜以外全部裝入香料包；3.羊肉和羊骨放入冷水鍋中，大火燒開後繼續煮兩分鐘，將羊肉、羊骨撈出用流水洗淨羊肉上的血沫；4.將羊肉放入燉鍋中，摻入適量的水，放入姜塊和裝有香料的香料包，燉至羊肉熟軟，將羊肉撈出；5.將燉好的羊肉切、白蘿蔔切片，放入鍋中煮熟，撒少許鹽即可。
燉羊肉不要放八角，這其中有很多顧慮，其中最主要的顧慮就是，大料並不適合羊肉，燉羊肉一般是清燉，想要燉出顏色好看的湯汁，必然是不能加大料的，加了大料之後湯汁會變黑，而且會讓羊肉失去鮮味，不僅沒有起到畫龍點睛的作用，反而搞壞了一鍋羊肉湯。八角屬於大料，所以在燉制羊肉時不能新增，而茴香是可以新增的，因為茴香會增加羊肉香氣，且不影響原有的口味。喜歡吃燉羊肉的朋友一定要好好學習燉羊肉的做法，用前人的經驗，燉一鍋美味的羊肉。
1、牛肉500克、牛排200克、洋蔥50克、胡蘿蔔50克、芹菜25克、鹽5克；
2、牛肉用水洗淨，用刀切成3塊，牛骨用砍刀砸斷，並用水洗淨；
3、芹菜去根洗淨，胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，切開，然後再放爐板上，烤成深黃色；
4、將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後 ...
燉牛肉湯放鹹菜、香菜末、姜塊25克、酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量的調料。燉牛肉湯富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃。 ...
燉牛肉湯時，可根據個人口味，適當放入八角。
牛肉湯的做法：
主料：牛肉兩斤，花椒，大料5克，製成調味袋，蔥段，姜塊25克，精鹽，味精，麻油，黃酒，香菜末各適量；
步驟：
1、牛肉洗淨，切成方塊；
2、鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火 ...
可以少量放入。八角也叫八角茴香、大茴香，是一種調味香料，在製作作冷菜及燉、燜菜餚中常用，但用其燉煮羊肉時，少量放入可去腥，若放多了則容易掩蓋羊肉的鮮香味，失去吃羊肉的原本的味道，因此通常不放，而是放入少許薑片去腥替代。
羊湯：羊肉湯是一道菜品，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而 ...
不放。燉羊肉真了放大料，首先湯色發黑，賣相沒了，估計口味效果也不會有多好，還是不放為好。
八角茴香，瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣。是我國的特產，有特殊香氣，在製作冷菜及燉、燜菜餚中常用，也是加工五香粉的主要原料。在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、滷 ...
羊肉湯可以放蔥姜和八角，但八角切記要少放。
燉羊肉方法：
食材：羊肉500克、紅蘿蔔300克、生薑少許、 香菜適量、食鹽適量、胡椒適量，醋適量。
做法：
1、將羊肉洗淨，切成2釐米見方的小塊；
2、紅蘿蔔洗淨，切成3釐米見方的小塊；
3、香菜洗淨，切斷。將羊肉、生薑、食鹽放人鍋內， ...
牛肉可以提供優質蛋白質、豐富的維生素和礦物質，牛肉屬於鐵的含量高，吸收率也高。紅蘿蔔、蓮藕、山藥也可提供豐富的維生素，蓮藕和山藥屬於藥食同源的食材，沒有特殊的禁忌和特殊的味道，不會對湯的口味造成影響。這款湯食用無特殊禁忌，尤適合身體虛弱的人食用。但不建議一頓食用太多，建議每餐都有綠葉蔬菜更好。多種食材搭配 ...