燜飯之前到底要不要泡米

　　營養專家表示，煮飯前，先用溫水將大米浸泡20至30分鐘，能起到提高營養和口味的作用。煮米飯步驟：

　　1、洗米。用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質撿出。淘米要用涼水，不要用熱水。用水量和淘洗次數要儘量減少，以除去米糠等雜質為度，不要用力搓或過度攪拌，洗米水要很快倒掉，因為米中含有一些溶於水的維生素和無機鹽，多淘會使表層的營養成分隨水流失。

　　2、浸泡。剛洗好的米，不宜馬上下鍋，可加適量水浸泡。因為米的結構緊密，水吸附和滲透到裡層需較長時間，浸漲的米粒內外受熱均勻，米飯香軟可口。

　　3、煮飯。煮飯不宜用冷水，沸水煮飯不但可以縮短煮飯時間，節約能源，還可較好地儲存大米中的營養成分。

　　4、燜飯。飯煮好立即食用，口感會較差，因此要將煮熟的米飯再燜一下，使水分能夠均勻散佈在米粒中間。

　　5、挑松。煮好的一鍋飯，各部位味道會有所差異，因此食用前應將飯充分拌勻，並使多餘水氣在拌動中蒸發掉，使飯鬆散好吃。

　　西米過水，不要浸泡，西米浸泡後容易化掉。煮沸一鍋水，水量是西米的２~３倍的量。放西米入沸水後要不停的攪拌，攪拌１５分鐘左右起鍋，會發現水非常粘稠而且西米都粘在了一起，這時加入涼水，西米就會散開了，而且會沉底。將水過掉，再煮一鍋沸水，將西米倒入，攪拌，煮１５分鐘左右，這時大部分西米開始變透明，起鍋沖涼水，再重複一遍沸水煮西米。這樣煮西米就不會糊。煮第三次時，當西米幾乎全部透明，有很少一部分還有白芯的時候，就可以起鍋了，將水過掉，悶幾分鐘即可。

　　要泡。在用電飯鍋做糯米飯時，是需要將糯米在水中浸泡一段時間的，這樣能夠使煮出的糯米飯軟糯、口感清甜，但是需要注意的時，泡糯米的時間不宜過長，以免流失過多的營養成分，還有可能滋生細菌等有害物質，對自身健康不利，一般泡30-60分鐘即可，另外，泡糯米的水需用冷水，熱水對其中的蛋白質等活性物質有所影響。

　　拓展資料：電飯煲，又稱作電鍋，電飯鍋。是利用電能轉變為熱能的炊具，具有對食品進行蒸、煮、燉、煲、煨等多種操作功能，使用方便、安全可靠。它不但能夠把食物做熟，而且能夠保溫，使用起來清潔衛生，沒有汙染，省時省力，是家務勞動現代化不可缺少的用具之一。二戰時期常見的電飯煲分為保溫自動式、定時保溫式以及新型的微電腦控制式三類。

　　世界上第一臺電飯煲，是由日本人井深大的東京通訊工程公司發明於1950年代。電飯煲的發明縮減了很多家庭花費在煮飯上的時間，已經成為日常家用電器。