燻臘肉用什麼燻最好+燻臘肉要燻多久

　　通常我們大家都知道，很多人在快要過年的時候就會開始燻臘肉，而燻臘肉也是要掌握正確的方法的，那麼燻臘肉用什麼燻最好？燻臘肉要燻多久？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　燻臘肉用什麼燻最好

　　1、松柏枝：松樹、柏樹等傳統香樹香味濃郁，是傳統燻肉的最佳用料，用柏樹葉子燻出來的臘肉有一種淡淡的清香，而且色澤還非常的好看，不僅有臘肉的香味，而且還有一股樹葉的清香，不像其他的材料燻出來的是黑黝黝，如果想燻成苗家風味臘肉，再加上適量的柑桔皮、甘蔗皮等最好。

　　2、穀糠：在農村地區很多人都是用穀糠來燻，也有的人直接是用大米來熏製，還有的是用一些木材的鋸沫。

　　煙燻臘肉要選用新鮮連皮的五花肉，這樣做出的臘肉，肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。煙燻臘肉的時候不要用硬殼紙、牛皮紙等可燃物遮蓋，否則有可能引發火災。燻完臘肉香腸後的餘留火星，一定要用水熄滅後才可以倒進垃圾車。

　　燻臘肉要燻多久

　　臘肉一般需要燻30多小時。臘肉製作全過程一般分為備料，醃漬，熏製三步。臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤或日光下曝曬的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘與臘肉的臘在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。

　　燻臘肉之前要不要洗

　　肯定要洗的，因為表面附著著鹽，可能還有一些灰塵，清洗的作用是更衛生。將買來的豬肉洗乾淨，抹上鹽和辣料放上七八天或十來天；把醃過的豬肉洗乾淨，放到太陽底下晾乾；第三步也是最關鍵的一步，就是挑一個空曠的地方，把這些半成品掛在柴火上方，用小火慢慢煙燻，直到豬肉看上去有點黃就可以了。而製作好的臘肉，最長可吃上一年。現在市場上買回來的豬肉可以洗，但是不可以直接用水龍頭的清水洗。只需要用涼白開簡單的清洗一下就好了，以免生水的細菌進入到豬肉當中。而且涼白開洗過的豬肉一定要控幹水分，最後還要抹上一層高度白酒消毒殺菌。這樣做出來的臘肉自己放心，而且豬肉的香味也被緊緊地鎖在肉裡。

　　燻臘肉吃了對身體有害嗎

　　煙燻臘肉多吃它對身體確實沒有什麼太大的好處，吃多了之後體內就會殘留一些有害的物質了。在平時的生活當中一些醃製品和熏製品都是不建議大家長時間去吃的，這樣對身體健康這方面沒有什麼好處，很有可能會造成體內出現一些問題。平時最好多吃一些新鮮的蔬菜和水果，可以增加體內的維生素和纖維含量，這樣對身體才是有好處的。臘腸、臘肉等煙燻食物含鹽量高，會損害胃黏膜，其中還有大量致癌物，如苯並芘和環芳烴。吃臘腸、臘肉要配上蔬菜，如西蘭花、油麥菜等，其中的維生素C可有效阻斷亞硝酸鹽形成致癌物。食用油炸和燒烤食品每週不要超過一次。

　　用姜泡腳，姜要先煮10分鐘，要用15到30克的生薑。

　　生薑泡腳的步驟：

　　取15到30克的生薑，拍扁；放入鍋中加入小半鍋水，蓋上鍋蓋用熱水煮上10分鐘；煮好後，將全部姜水一起倒入泡腳桶裡，加入適量冷水至40攝氏度。

　　寒冬臘月的時候，家家戶戶都會殺豬做臘肉，這樣臘肉可以儲存到來年好久都不容易變質，而且臘肉吃著也是非常有味道的。臘肉因為有鹽，並且晾曬很久，所以一般是不容易變質的，如果臘肉黴變那麼就是儲存和製作的問題了。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　臘肉的保質期是多長時間？

　　臘肉的保質期一般為3-6個月。一般在冬天，溫度低，溼度不高。如果你打算在兩週內吃完，並且室內溫度在20攝氏度以下，溼度在60%以下，則不需要放入冰箱，放在通風、陰涼的地方即可。如果需要長期存放，可以將臘味進一步烘烤晾乾，根據食用量裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍室。一般可以儲存六個月。

　　作為肉製品，臘肉的保質期並不長。冬至過後，大寒前做的臘肉，儲存時間最長，不易變味。農曆三月後，臘肉不能常溫儲存。最好的儲存方法是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放入冰箱的冷凍室。這可以儲存很長時間，甚至三到五年。

　　臘肉用什麼燻更香

　　做燻肉可以用穀糠，鋸末或柏葉熏製，用柏葉熏製的肉具有柏葉的香氣。不過熏製臘肉時不能使用明火，所以可以準備一個鐵桶或廢棄的水箱，用木板覆蓋它後慢慢用煙燻。燻的肉應懸掛在距熏製材料約33cm的距離處，並熏製約24小時，在此期間每四個小時翻轉一次肉。熏製好的醃肉發紅色和黑色，用柏葉燻肉看起來會更好看，也會散發出令人愉悅的芬芳。熏製的燻肉可以在通風乾燥的地方懸掛約5個月，也可以裝在真空袋中並放在冰箱中冷藏。

　　臘肉為什麼發黴了

　　1、反覆洗肉

　　肉洗的次數多了，水會粘附在肉的表面，特別是自來水有很多微生物。肉會更快地發黴或變質，我們可以用白酒擦拭幾次。

　　2、刷醬油

　　醬油中主要成分還是水，並且還包含一些酸性物質。如果將其用於肉類，很容易導致發黴，並且吃著還會有蠟感。

　　3、香料過多

　　洋蔥、生薑和大蒜等這些香料雖然可以去腥，但是也會流出汁水的，這些沾染到肉上就會導致發黴的情況，我們可以放一些幹香料去提味。