燻雞做法步驟

　　1、童子雞收拾乾淨，把雞翅透過脖子插進雞嘴裡，雞爪窩進雞的胸腔。

　　2、鍋內放水加入除了鹽以外的蔥薑蒜、花椒大料、香葉、白糖和料酒等調料。

　　3、鍋內水開後放入整隻雞，這種做法燉雞，一定要開水後再放入雞。

　　4、放入雞，大火燒開後加入適量鹽，轉小火燉一個半小時到兩個小時出。輕拿輕放，以免燉爛的雞散開。放一邊控幹水分，大約放置一兩個小時左右。保證外皮是乾的。

　　5、取一個大鍋，鍋內放一張錫紙，錫紙比鍋稍微小點。錫紙上放入約300克的白糖。

　　6、大鍋上放上一個小的矮的支架或者小烤架。 把燉好晾乾外皮的雞整隻放在烤架上，一定輕拿輕放，以免雞散開。蓋上一個大鍋蓋，比較高的那種鍋蓋最好，先大火燒至鍋內起煙，轉小火，燻大約十五分鐘到二十分鐘。看具體上色情況來定，燻到金黃或者發紅色。

　　1、原料：鱒魚1條、黃糖8匙、鹽2匙、新鮮百里香1小把、麵粉3匙、細碎茶葉10克、鳳梨皮少許。

　　2、將鱒魚去內臟去血，洗淨後用廚房紙擦乾備用。

　　3、將鹽、糖及香料混合均勻成抹料備用。

　　4、將抹料均勻厚抹在魚身上，以保鮮膜緊緊包附住魚身，以牙籤在保鮮膜上(兩面)戳上數十個洞。

　　5、準備一個大盤，先放上一層厚紙巾，再放上魚，放置於冰箱冷藏一天；一天後將魚身翻面。再放在冰箱裡一天。

　　6、將魚從冰箱中取出，洗去魚身上的抹料，以乾淨的廚房紙擦乾淨備用；在炒菜鍋中先放上一大張鋁箔紙，再放入煙燻料(均勻攤平)，蓋上鍋蓋開中火至鍋中充滿煙霧。

　　7、將魚放在蒸架上，蓋上鍋蓋，繼續以中小火燻約15-20分鐘，時間到了關火，暫不開蓋。

　　8、等不燙手後開蓋取出魚肉食用。

　　1、食材：雞1只，柿子椒1個，胡蘿蔔3根，洋蔥半個，蘑菇5朵，食鹽1茶匙，姜1塊，蒜2瓣，大蔥1顆，十三香1茶匙，胡椒粉1茶匙，叉燒醬2大勺，芝麻油1茶匙。

　　2、去雞內臟，洗淨。然後將十三香+胡椒鹽混合，在內壁外壁都搽滿，在肚子塞上蔥薑蒜。

　　3、然後給雞肉按摩3—5分鐘(讓味道更容易進去)，然後放在冰箱裡過夜。

　　4、將過好夜的雞取出來，烤箱溫度達到350華氏後，將雞直接放在烤架上(下面放上墊著錫紙的烤盤，接油和汁)。

　　5、將叉燒醬和芝麻油混合做烤雞的調料，等雞皮表面的水分烤乾時(大概烤10分鐘)，然後將烤雞的調料刷在雞皮上。烤到50分鐘時，看看雞皮上色情況，如果上色太深，就拿錫紙蓋住繼續烤制。

　　6、烤到剩下30分鐘，可以將調料後的切塊蔬菜(撒點胡椒鹽，食用油)放進烤箱，時間一到，一起取出即可（快好時，用筷子插一下雞肉，如果沒有血水即可按時取出，否則再加10—20分鐘）。