爆炒腰花家常的做法

　　1、材料：豬腰子400克，木耳10克，冬筍片25克，油75克，醬油10克，蔥5克，薑汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，湯，澱粉各適量。

　　2、豬腰子中間片開去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊。木耳洗淨，冬筍切成略小於腰花的片。 碗中放入湯，醬油，料酒，薑汁，味精，蒜片，澱粉對成芡汁。

　　3、先將腰花木耳分別用開水焯後控水。炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。

　　1、食材：豬腰子（350克）、荸薺(70克)、大蔥(10克)、大蒜(10克)、姜（10克、醬油(10克)、白砂糖(5克)、白醋(10克)、澱粉(5克)、胡椒粉(2克)、香油(5克)、花椒(2克)、花生油(40克)。

　　2、豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味。將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5釐米的腰花塊。

　　3、馬蹄（荸薺）切片。蔥切段，蒜瓣剁碎備用。

　　4、醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、溼澱粉，調成滷汁待用。

　　5、鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝乾油。

　　6、鍋留餘油，回置旺火上，投入調好的滷汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。

　　1、豬腰子洗淨一剖兩片，除去膜，去掉白色的筋。

　　2、打麥穗花刀。

　　3、打好花刀的腰子，切成菱形長條。

　　4、打好花刀的腰子用色拉油和乾粉抓勻，靜置5分鐘。

　　5、將泡發黑木耳撕小塊，胡蘿蔔洗淨切菱形片；小蔥切段、蒜切片備用。

　　6、將老抽1/2勺、醋1/3勺、水澱粉2勺、料酒1勺放入碗中，調勻成味汁後放入小蔥段。

　　7、鍋置火上加入油，旺火燒至九成熱，倒入腰花滑油至捲縮成麥穗狀迅速撈出。將過油後的腰花控油待用（該步驟最好控制在30秒內完成）。

　　8、鍋留底油將蒜片煸香，依次下入胡蘿蔔、黑木耳翻炒後，鍋中加入腰花，迅速倒入味汁顛翻三次，出鍋即可。

　　9、爆炒腰花的特色：腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚，滑潤不膩