爆炒豬肝怎麼炒好吃又嫩

　　1、準備200g豬肝，適量清水，浸泡30分鐘。剪去白色筋，切片加入1勺食鹽，1勺糖，3勺澱粉，2勺藥酒，蒜瓣蔥姜放入攪勻，醃製15分鐘，放入熱水中至粉紅色撈出，放入配菜。

　　2、大蔥斜切成粗絲，胡蘿蔔切薄片，姜切薄片，小米辣切段；胡蘿蔔也可以用青椒、尖椒 、黃瓜片、洋蔥、西葫蘆等易熟且顏色清新的菜來代替。

　　3、炒鍋中倒少許油，先將薑片、胡蘿蔔片入鍋中煸炒變色；再放入豬肝和調料淋入水澱粉炒好即可出鍋。

　　1、食材：鮮豬肝500克、蔥白段50克、熟茭白片100克、醬油2湯匙、白糖1湯匙、醋2茶匙、紹酒、精鹽、味精、香油、水澱粉各適量。

　　2、在豬肝上撒些乾麵粉，揉搓後洗淨，剃去白筋，再用溫水洗淨，切成片，用水澱粉、精鹽漿起待用，蔥切成斜片待用。

　　3、炒鍋上火，放約50克油燒至六成熱時，放入豬肝，用勺撥散，待變色時倒進漏勺瀝油。

　　4、原鍋內留少許油覆上火，放入蔥片、茭白片煸炒，加紹酒、醬油、味精、白糖，水澱粉勾芡，放入豬肝，淋上香油、醋，炒勻裝盤即可。

　　用料：牛肝250克、蒜泥4瓣、花椒一把、芹菜一顆、蔥頭兩個、小米辣兩個、鹽少許、生抽適量。

　　1、牛肝切片洗淨，加一把花椒去腥味，之後焯水煮熟。

　　2、蒜泥切碎，辣椒切粒，芹菜切碎。

　　3、熱油爆香配料。

　　4、將之前煮熟的牛肝倒入爆香，加少許生抽炒均勻即可。

　　牛科動物黃牛或水牛的肝，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。 各種菜系都有牛肝的做法。