鮮魷魚怎麼炒好吃又嫩

　　1、食材：魷魚500克，青椒1個，泡椒5個，紅尖椒6個，蒜白少許，花椒少許，鹽少許，蠔油1小勺，料酒1勺。

　　2、將買回來的魷魚清洗乾淨，把魷魚肉切成細細的花刀。

　　3、準備好配色的輔料：青椒、紅尖椒、泡椒、蒜白，分別洗乾淨，切好備用。

　　4、將切好的魷魚放入燒滾的開水鍋裡，焯燙1分半左右，撈出來瀝水備用。

　　5、燒熱鍋放油，先放入少許花椒炸幾秒鐘後，再把紅尖椒和泡椒一起放進去炒香味。

　　6、把青椒和蒜白放入鍋裡翻炒1分鐘。

　　7、倒入魷魚爆炒1分鐘，讓魷魚吸收了幾種辣椒的辣味。

　　8、先加入1勺料酒去腥，再加入少許鹽和蠔油翻炒入味，關火。

　　9、辣椒爆炒魷魚就做好了，裝盤。

　　1、材料：蝦仁適量，蔥姜料酒適量，辣椒適量，郫縣豆瓣醬適量，鹽適量，黑胡椒粉適量姜適量，蒜適量。

　　2、冷凍蝦仁解凍，去除蝦線，清洗乾淨，瀝淨水分。

　　3、蝦仁加入適量的鹽、黑胡椒、蔥姜料酒、生粉和蛋清，抓勻醃漬15分鐘。

　　4、準備好配料，大蒜拍碎切成粒，把姜切成片，辣椒切成段。

　　5、鍋中放入適量的油，小火煸香花椒，再放入辣椒、姜和蒜煸香。

　　6、加入一勺的郫縣豆瓣醬，繼續小火炒出紅油。

　　7、倒入蝦仁大火翻炒，炒到蝦仁變白即可出鍋裝盤。

　　1、大蒜洗淨拍扁、生薑洗淨切絲、蔥洗淨切段待用、青紅椒去籽洗淨切片待用。

　　2、魷魚須洗乾淨切小段待用。

　　3、準備醬汁，大碗里加入一勺生抽、一勺蠔油、半勺海鮮醬、一勺生粉，再加入適量水攪拌均勻待用。

　　4、鍋里加入適量的清水，水溫燒熱至80度左右，將魷魚須下鍋焯水後，撈起瀝乾水分裝盤待用。

　　5、鍋燒熱，熱鍋涼油將大蒜、生薑和蔥頭下鍋煸炒出香味來。

　　6、加入青紅辣椒下鍋，翻炒至斷生。

　　7、加入焯水斷生的魷魚須下鍋一起爆炒，倒入提前調好的醬汁一起翻炒均勻至入味即可。