1、油鍋爆香蔥薑蒜和幹辣椒。
2、炒羊排十分鐘。
3、加入花椒水，花椒水是用熱水泡花椒得到的。
4、加入生抽、老抽、陳醋、料酒。
5、加入熱水，並把浮末撇去。
6、待還剩一半水的時候加入辣椒和鹽。
7、加入土豆粉。
8、湯收的差不多的時候出鍋。
1、油鍋爆香蔥薑蒜和幹辣椒。
2、炒羊排十分鐘。
3、加入花椒水，花椒水是用熱水泡花椒得到的。
4、加入生抽、老抽、陳醋、料酒。
5、加入熱水，並把浮末撇去。
6、待還剩一半水的時候加入辣椒和鹽。
7、加入土豆粉。
8、湯收的差不多的時候出鍋。
1、主料：羊肉適量、胡蘿蔔1根、棗（幹）適量、食鹽4g、冰糖適量、蔥5g、姜5g、蒜5g、花椒1小撮、桂皮1塊、料酒適量、生抽適量、老抽適量、茴香籽1小撮、陳皮1片、香葉2片；
2、將新鮮羊肉塊放入冷水中煮開，沸騰後，加入薑片，倒入少許料酒。
3、水開後，再小煮一會兒，將沫子撇去。
4、將煮好的羊肉塊兒晾乾待用。
5、開油鍋，將蔥薑蒜爆香，同時放入花椒，桂皮，陳皮，香葉，小茴香再次爆香。
6、接著在鍋裡放入冰糖，慢慢熬化。
7、待到冰糖快要變成棕色時，就可倒入待用的羊肉，翻炒。
8、大火翻炒到羊塊兒均勻滴上糖色後，可以放入香檳酒，蓋上鍋蓋燜一分鐘。
9、開鍋蓋後，放入適量老抽，再次均勻上色。
10、將煮開的開水倒入鍋內，蓋鍋羊肉。
11、水開後，將火調成小火，慢慢燉上1個小時。
12、1小時後，開鍋蓋，放入少許生抽和食鹽，調味。
13、繼續蓋上鍋蓋，用小火燜40分鐘。
14、40分鐘後，放入切好的胡蘿蔔塊，繼續燜煮40分鐘。
15、再次揭開鍋蓋，用大火將湯汁收幹。
16、湯收幹後關火，燜5分鐘即可。
1、材料：羊肉500克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、蔥花10克，鹽、糖、胡椒粉、生抽、蠔油、米酒、花生油各適量。
2、田螺以鐵器養一天去除雜質，洗淨瀝乾水分，以適量鹽、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌勻，醃製15分鐘備用。
3、羊肉斬件備用；開鍋下油，爆香蒜片、花椒和姜粒，下羊肉件大火翻炒，濺少許米酒，下適量水、田螺和蠔油，以鹽、糖調味，中火燜煮30分鐘，撒上蔥花即成。