片糖和紅糖的區別有哪些

　　片糖為禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉製而成的赤色結晶體；異名砂糖、赤砂糖、紫砂糖、片黃糖；紅糖是蔗農自己用土法制作加工的糖；其配方是在加工時放一定量的石灰，還要控制火候，在中醫藥裡可作藥引，天然食品，也叫板糖、紅板糖。

　　紅糖：

　　紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為片糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。季羨林先生認為紅糖在我國具體起源時間始於三國魏晉南北朝到唐代之間的某一時代，至少在後魏以前。其產生初期並未被廣泛食用，基本作為藥用，用法在《千金要方》、《食療本草》等藥典中均有記載。自唐太宗遣使去印度學會了蔗糖改良技術，明火熬煮方法得到普及後，我國甘蔗種植面積逐漸擴大，紅糖逐漸走進百姓家，也從藥用向食用過渡。

　　多糖是由糖苷鍵結合的糖鏈，至少要超過10個的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物。單糖是指分子結構中含有3到6個碳原子的糖。多糖是由多個單糖分子縮合、失水而成，是一類分子結構複雜且龐大的糖類物質。凡符合高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物均稱為多糖。

　　單糖分子中的羥基能與醛基或酮基可逆縮合成環狀的半縮醛。環化後，羰基C就成為一個手性C原子稱為端異構性碳原子，環化後形成的兩種非對映異構體稱為端基異構體，或頭異構體，分別稱為α-型及β-型頭異構體。

　　不論是單糖，雙糖或多糖，它們的營養意義相同，只是吸收有快有慢而已。而單糖類無需消化就可直接吸收與利用，因此用單糖補充熱能比雙糖及多糖效果更快。

　　1、成分區別：片糖和紅糖雖然只有一字之差，且都是含糖成分，但是還是存在一定區別的。紅糖裡面的成分有蔗糖、葡萄糖、糖蜜、各種微量元素等等，而片糖裡面的成分就會少一些，包括蔗糖以及少量的糖蜜。

　　2、製作區別：紅糖在製作的時候是用甘蔗進行榨汁、過濾、提取、濃縮、脫蜜等工序製作而成得到的，片糖則是白砂糖生產冰糖過程中，用剩下的冰糖水製作而成的，技術比較簡單。

　　3、顏色區別：仔細觀察紅糖和片糖的話，會發現他們的顏色是存在很大差別的，紅糖顏色大多是微微深紅，呈紅潤色的，而片糖色澤金黃，外面有一層蠟狀光澤，也沒有什麼泡沫，比較好區分。