牙籤肉的家常做法

　　1、家常牙籤肉的做法竅門是醬料的調製。具體做法如下：雞胸肉清洗乾淨後切1cm~2cm左右大小塊裝碗中。加入蠔油、生抽、鹽、黑胡椒粉、雞蛋清等拌勻醃製15分鐘左右，中途用筷子翻動幾次。雞肉醃製好後，用牙籤穿起來，放入空氣炸鍋烤網上。啟動空氣炸鍋，烤15分鐘左右。

　　2、牙籤肉是一道新穎的家常菜，牙籤肉外酥內嫩、酥香可口、色澤鮮豔，具有麻、辣、鹹、甜等不同味道，非常適合不同人口味的需要。外酥內嫩、酥香可口、色澤鮮豔。補虛勞，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力；補益產婦，通乳治帶，助元陽，益精血。

　　1、切好的牛肉和料酒、糖、醬油、胡椒粉、鹽攪勻醃製片刻。

　　2、醃製好的牛肉用牙籤串起來，再把牛肉放入牛肉串炸至顏色變白撈出。

　　3、之後往鍋內放入幹辣椒、蔥、蒜炒出香味，放入肉串快速翻炒。

　　4、最後撒上白芝麻，美味的牙籤肉就完成了。

　　1、將肥瘦相連的豬腿肉刮洗乾淨，放入下有蔥段，拍碎姜塊的湯鍋中，煮至皮軟、斷生停火，在原汁中浸泡20分鐘。

　　2、撈出浸泡的肉，擦乾水份片成7釐米長、3釐米寬的大薄片，零碎的片放盤底，整齊的肉片放在上面。

　　3、大蒜舂成茸狀，加鹽、香油調勻，和醬油、辣椒油、味精兌在一起，澆在肉片上即可供食。

　　4、選用肥瘦相連的坐臀肉或五花肉傳統上選用前者，經水煮剛斷生、切片、卷片和涼拌而成，成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，將它放入清水中連皮烹煮，可使湯汁濃稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜條將肉片捲成團，蘸著蒜泥醬汁送入口，就算多吃都不怕膩。